莲藕牛骨汤用料;牛骨或猪骨500 克,莲藕400克,玉竹10g,杜仲10g,红枣3枚,枸杞子10粒,陈皮适量,生姜 3至4 片。
第一步;先将莲藕去节,刮净切片,将杜仲,玉竹清洗,浸泡备用,陈皮浸泡。先将牛骨洗好,用冷水泡一下,出出血水,中途换水两三次,放入锅里,记住冷水下锅放几片姜,还有一点点料酒去腥
第二步;同时将配料准备好,红萝卜,杜仲,玉竹,放入砂锅中。
第三步;红枣枸杞还有蜜枣泡一下,待用。
第四部;水开了之后让牛骨翻身滚一下,让血水都流出来,这样汤就会很清,准备一盘温水,将出了血水的牛骨一下,加入到砂锅里。
第五步;将所有材料放入锅中倒入适量热水。
第六步;水开了以后再用勺子将浮上来的泡沫捞一下,关小火炖煮。
第七步;先用大火煲沸后,改用文火慢煲1至2个小时。
注意;煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下,如叉子轻入肉内,即为熟透。
参考资料央视网--冬季养筋健骨的食物
牛骨头洗净,加入花椒大料、盐等调味料,用大火将牛骨头炖熟,然后加水转小火继续炖出高汤。
牛骨汤香味浓郁,营养丰富,是强身健体的一道汤。牛骨汤的做法有很多,可以和胡萝卜、土豆、番茄等蔬菜一起炖食。牛骨汤中含有大量钙质和骨胶原,加上各种蔬菜,营养更加全面,可增强机体抵抗力,具有增进食欲的功效。
牛骨汤的做法步骤如下:
1、新鲜的牛骨用水清洗干净后就可以放到大锅里加清水熬煮了。
2、大火烧开、撇掉上面的浮沫,然后转小火熬上三、五、七个小时。
3、为了省点煤气,我用了焖烧锅,熬一阵焖一阵。
4、断断续续熬了一个晚上,第二天就得到一锅雪白雪白的牛骨汤了。
5、熬好的牛骨汤可以做汤底,加点豆子或牛肉继续熬,就可以得到鲜美无比的上汤,喜欢素一点的可以加点素菜煮成蔬菜汤。
7、家里有点萝卜苗,顺手放牛骨汤煮了,最后再下点盐、放点杞子,这样就成了上汤萝卜苗,很天然的味道。
8、放点西红柿、胡萝卜、芹菜熬一阵,就成了美味的牛骨蔬菜汤。
牛骨头买来后如果有时间就用凉水浸泡一下,去血水。
没时间的话就用冷水洗一下放入锅中煮沸
如图,洗净放入水中,大火烧开,烧开后脏东西自然慢慢都出来了。水开后煮5-8分钟。
烧开后明显看到有血块和其他脏物。
网上有说把上面东西撇干净继续煮,其实骨头下面还有很多,血块很大,即使搅动一下也不会浮上来,所以我的做法是把第一水的烫全部扔掉,然后用冷水洗一下。 图片中会看到下面好多脏。
不用担心营养会流失,其实营养不会在短时间内都煮出来,这就是为什么我们说煲汤要煲的越久越好。
牛骨洗干净后第二次放入冷水,放入基本调料正式煲汤。
我放的是花椒粒,大料,和百里香。放入葱姜蒜。
百里香有助消化解酒等功效,百里香的味也可以去牛肉的腥味。