骨头汤有什么办法变得更浓更白

Question

如题所述

Answer 1

主料：扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，葱结1小扎，生姜1小块，酒50克，清水5公斤。

做法

第一步：将骨头放入温热水中，用抹布将骨头逐根洗清爽，尤其是骨头缝里的血沫、杂质，都要抹掉清洗.

第二步：将直通骨劈断，劈开两片，放入锅中(我这里用的是沙锅，因为老婆说除了沙锅炖的肉，她不会考虑吃的)，加入葱、姜，然后放入冷水，冷水最好一次性加足.

第三步：用大火烧开，撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)，转小火慢慢加温炖。

第三步：撇去浮沫(根据肉质，可能要撇1-2次)后，转小火炖，然后倒入酒适量(根据酒量..嘿嘿开玩笑)50K左右。

第四步：从营养获取角度考良，在水烧开后可适量加醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

第五步：炖至2-3小时后出汤，即完成出汤!

Answer 2

鸡精、点醋都是瞎扯。

骨头汤变得更浓更白，需要长时间熬煮，把骨头里面的胶质煮出来。关键的一点，多放猪油！猪油熬煮以后会跟水乳化，使汤变白、变浓。

（这是家庭做法，你要是开店干买卖就是另外一种方法了，此处不传授）本回答被提问者采纳

Answer 3

煮开了之后放点鸡精，然后稍许滴点醋，用小火煮就行了本回答被网友采纳

Answer 4

炖的时候用凉水就会白。记得要放醋噢

Answer 5

你这个啊 当然要看你用什么骨头！ 筒子骨时间炖久点就会又白又浓！