其实这个做法十分的简单，用200克粘米粉，50克糖加入到200毫升热水里溶解，等糖都溶解了、水温降下来（40度左右），温糖水就倒进粘米粉里搅拌成均匀的米浆，接着加入3克酵母，一定要搅拌至均匀没有颗粒。盖上湿布或者保鲜膜发酵1个小时左右就差不多了，就是观察到发酵程度是米浆明显体积膨大、表面有些小气泡似得就可以了，然后就倒进模具（刷点油好脱模）里8分满，静置二次发酵（10分钟）至9分满左右，放进锅里开始蒸，水开之后大约10到20分钟。
许多人做米发糕不是起鱼泡眼了，就是不松软的，或者是发不起来。分享一下我的做法。粘米140克，加足水浸泡10个小时，当天晚上浸泡，隔天早就泡好了。用料理机放入粘米加水，多打一会成米浆。把粘米粉、白糖、清水、植物油放入盆中，充分搅拌均匀，直至没有颗粒状为止。这里放入油很关键，保证了发糕的口感，同时白糖的份量也不要减少。米浆要在室温30摄氏度情况下，发酵10个小时。水烧开后，先放入模具（茶杯也行），刷上油，倒入发好的米浆，与模具齐平就行，撒上黑芝麻，或者是枸杞、葡萄干等等，大火蒸8--10分钟，当然视模具大小，时间也是不同的。
大米发糕，或说是白糖发糕，是用粘米浆做的，做这个发糕呢就是时间有些长，泡粘米需要许多时间，一般我们都是头一天晚上泡好，第二天早上起来就可以做了。泡粘米了，头一天晚上就要泡好，水要没过粘米，最少要泡12小时左右。把粘米取出，放到料理机中，再放入清水打碎，多打一会，打成米浆。米浆打好后，开小火，把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状。全程都要小火，等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中，等凉一些，用手去试，不烫手有些温度就行了。等温度到35-40度左右，再把酵母和糖一起倒入米糊中，搅拌均匀。把模具里面刷油，米糊倒进去，放到温暖处发酵，一般情况下1小时左右就行了。蒸锅上汽后20分钟左右就熟了。
一小碗米饭或者稀饭，200克粘米粉，100克面粉，10克糖，2克酵母，适量甜米酒或者自酿米酒，所有材料加少量清水或者牛奶搅拌成较干的面糊，放到温暖的地方发酵，面糊体积增大1.5倍以上倒入水烧开的锅里洒上少许黑芝麻蒸熟，好吃的米糕就做好了！
每种材料的量并不固定，只要保证米饭不能太多不超过一小碗，粘米粉比普通面粉多，面糊一定要干就能成功。
因为米饭或者稀饭发酵后会变稀，所以面糊一定要比较干，比面团稀一点的那种。
只放米饭和粘米粉做出来会黏牙齿，加一点普通面粉更有弹性，口感更好，量多量少都可以只要比粘米粉用的少就可以。
甜米酒也叫甜酒酿一定要放，超市有卖。没有放小锅米酒，糯米酒等也可以。甜米酒没什么酒精度可以多放点，米酒有酒精度就少放点。放这个一个是可以促进面糊发酵，二就是放了米糕蒸出来会有一股特别的清香，更好吃，三就是有时候忘记了面糊发酵过了也不会发酸。
想快点发酵可以多放点酵母，或者放在温水里面发酵。现在天气冷我一般是晚上没吃完的米饭加上材料搅拌好，电饭锅加一点微温的水放入面糊，第二天早上起来蒸。水不能太热，手摸上去稍微有点温度就好了，太热了面糊会提前发酵好，如果面糊提前发酵好了用筷子搅拌下去让它再次发酵就好。第二次发酵就不需要膨胀到两倍三倍，稍微有点增高就行。
蒸糕的水要先烧开再放入面糊蒸。不蒸直接放少量油到锅里煎成薄饼也很香很好吃。
奉上所有的经验，希望大家都能做出美味的米糕！