1、饭用砂锅煮好，腊肉切薄片，用温水泡10分钟。
2、大蒜和青红椒切好。
3、先把腊肉控去水分，爆炒至肥肉变成透明。
4、下辣椒翻炒一会儿。
5、再下蒜白部分再炒一会儿。
6、放酱油、少许盐和鸡精，和一小勺糖，最后下蒜叶，炒至断生，浇在煮好的米饭上，加盖焖一会儿即可。
方法二
材料：腊肠、香菇、芹菜、胡萝卜、米、香菜、葱、蒜
调料：酱油、麻油
1，将米淘好，加入平水煮饭的水量，泡一会。
2，泡米的时候可以将芹菜洗净切段，胡萝卜去皮洗净切片，香菇洗净备用，葱蒜切末，香菜切碎。
3，将米放入电饭锅中，按下煮饭键。
4，煮大约10分钟后，将腊肠整根放入，香菇放入继续煮。
5，煮饭时将芹菜和胡萝卜一起用开水烫熟。
6，电饭锅跳起时，将腊肠和香菇取出，腊肠切片。
7，将葱蒜香菜放入一个碗中，加入适量的酱油和麻油拌匀，再倒入电饭锅中拌匀。
8，这时将切好的腊肠继续放到拌匀的米饭上，将煮饭键再次按下，这样就能出现可爱的小锅巴了。
9，待按键跳起时就可以食用了，食用时将蔬菜。
方法三
煲仔饭用砂锅来煮是最好的，香味很足，而且锅底还有一层薄薄的锅巴，可好吃了。不过在家里烧砂锅煲仔饭是一件比较费时费力的活，而且要烧好更是不容易，因此很多人选择了电饭煲来烧。其实用电饭煲来做煲仔饭也是听不错的，从营养上来讲虽然没有砂锅来的好，但是电饭煲版的煲仔饭也有他的独特优势。像我们这样的上班一族是更加喜欢电饭煲版的吧。至于里面要加的材料是按照大家自己的喜好，喜欢加什么就加什么，不过腊肉和香肠是必不可少的哦。
做法四
1、准备的材料：大米半斤，腊肉和香肠各50克，
调味料：生抽、老抽、料酒和味精
2、大米洗净后，放高出大米一节半手指高度的清水，浸泡半小时左右，
3、将香肠腊肉切薄片，
4、电饭煲煮米饭，待米饭基本成型后打开盖子放入切好的香肠片，
5、放入切好的腊肉薄片，盖上盖子继续煮饭，
6、煮好米饭后，放入调味料，焖10分钟就可以出锅了。
煲仔饭就是用煲仔煮的饭，是一种源于广东地区的特色美食，它并不是冬天才有，我们这里就有专门做煲仔饭的店，一年四季都供应煲仔饭。通常的作法是把淘好的米放入锅中，把米饭煲至七成熟时放入配料，再转小火煲熟，煲出来的饭齿间留香，回味无穷，其中最不能放过的就是锅巴，干香脆口，滋味悠长。
腊味煲仔饭的做法
步骤step
1
\n1、 砂锅内壁刷上一层油，目的是为了防粘，防焦。
步骤step
2
\n2、 腊肠切片，姜切丝，蒜切粒，上海青洗净备用。
步骤step
3
\n3、 酱油，白糖，蚝油和昆布粉加入少许白开水搅拌均匀
步骤step
4
4、 米提前淘好并浸泡半个小时以上，放入砂锅，倒入适量的水（比米高约一指节）。
步骤step
5
\n5、 盖上锅盖中火煮开，然后转小火加热至水分收干。
步骤step
6
\n6、 米饭出现气孔时，摆入腊肠，盖上盖子小火焖煮两分钟。
步骤step
7
\n7、 再打入一个海鸭蛋，撒点姜丝，盖上盖子，继续焖一分钟左右。
步骤step
8
\n8、同时 旁边另起一锅水，大火烧开后下入少许油和姜蒜，然后倒入上海青焯熟，捞起，控干水分。
腊味煲仔饭的成品图
腊味煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
做煲仔饭的火候要把握好，先大火后慢火，不然容易烧焦，或是出现夹生饭。\n煮熟后不急于打开盖子，用砂锅的余温再焖10分钟让米饭彻底熟透，让腊肠的香味油脂融入米饭里。
本回答被网友采纳材料：香肠、卤豆皮、绿叶菜、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、香油、糖、蚝油、鱼露。
做法：1.首先将所有的材料全部准备好。
2、将准备好的香肠清洗干净以后切成片备用。
3、将准备好的青菜清洗干净以后，放入到沸水中掉一下然后取出备用。
4、将卤好的豆皮切成细条备用。
5、大米在清水中清洗干净以后，放入到电饭锅内，加入适量的清水，打开电饭锅煮米饭。
6、大约在大米煮到10分分钟的时候，在米饭的上面加入准备好的香肠和豆皮，继续盖上盖子煮米饭。
7、在碗中加入适量的老抽、生抽、料酒、糖、香油、蚝油以及鱼露加拌均匀。
8、打开锅盖再加入准备好的青菜以及酱汁。
9、上面再放上一个鸡蛋液，继续盖上盖子煮开。
10、当电饭锅煮好的声音响起的时候，我们就可以取出食用了。
腊味煲仔饭的营养价值
腊味煲仔饭的主要材料就是腊肉和大米。因此从营养价值上来讲，我们需要清楚腊肉和大米的营养。腊肉中富含人体所需的多种矿物质、脂肪、蛋白质、碳水化合物以及大量的香料，不仅可以满足于身体的营养需求，同时还有着不错可以开胃祛寒以及消食的效果。
大米可以说是我们的主食，其中的氨基酸、蛋白质等等含量都是非常高的，具有不错的可以健脾养胃、清肺、止烦止渴的效果。
腊味煲仔饭的做法
材料：腊肠、大米、鸡蛋、小油菜、蚝油、生抽、白糖、香麻油。
做法：1.将所有的材料全部准备好。
2、在砂锅内的底部涂上一层薄薄的油。
3、将准备好的大米清洗干净以后，放入到清水中浸泡大约60分钟。
4、在大米中加入少量的色拉油搅拌均匀。
5、将准备好的大米放入到砂锅内，加入适量的清水，大火煮开以后，转小火慢煮。
6、这个时候我们需要将腊肠准备好，切成片状备用，小油菜清洗干净后，放入到沸水中掉一下取出沥干水分。
7、在大米煮到8成熟的时候，在大米上面加入适量的腊肠和姜丝、鸡蛋后，继续盖上盖子焖大约10分钟。
8、这个时候我们需要准备调料。在碗中加入适量的蚝油、凉开水、生抽、白糖以及香麻油搅拌均匀。
9、最后在大米饭焖熟以后，上面摆上小油菜，再淋上适量的调味料以后搅拌均匀就可以食用了。
腊肠煲仔饭
〖原料〗腊肠、米、清水、生抽、蒸鱼豉油、蚝油
〖做法〗两杯米洗净备用。砂锅底和边上刷上油。把米放入砂锅，放适量清水。
2、盖上锅盖煮开后转中火煮8分钟。煮至快收干水份时揭开盖子。放入腊肠。
3、盖上锅盖后围着一圈淋少许油，小火焖5分钟即可。生抽，蒸鱼豉油，蚝油调汁拌匀。
4、饭煮好后淋上酱汁即可。
1
香米事先浸泡半小时，放入砂锅中，加少许水加盖大火煮开，见水蒸气转小火共计十分钟。
2
腊肠和腊肉上锅蒸熟。
3
西兰花撕成小朵。下开水锅焯至断生。
4
将蒸熟的腊肉和香肠各切片。
5
用腊肉腊肠围在锅子边缘，再继续小火焖五分钟，关火后再放上西兰花。
6
下面调个酱汁。老抽、生抽、耗油、香油和白糖放一起调和。
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上桌带上酱汁，随个人口味添加。本回答被网友采纳