炒饭到底是哪个地方正宗？

Question

最正宗的蛋炒饭是出自何方？

Answer 1

我个人认为各种炒饭各有千秋，没必要非要分个谁更正宗，下面介绍几种我吃过的炒饭，
1.四川炒饭
四川炒饭主打的就是四川的特色，什么腊肠、腊肉都往里加，口味较重，分量也足，非常符合很多中国人日常口味的。
豆瓣酱是四川人的法宝了，之前提过的郫县豆瓣酱，先挖一勺在油锅里炒上半分钟，直到油已经充分吸收变成红油，这样饭就无需再用酱油调色。加入大蒜、大葱、青椒和洋葱爆炒，浓郁辛辣的香味就都渗出来了。
而且这炒香的油也有讲究，腊肉肥瘦均匀，先下锅小火翻炒逼出油来，再放豆瓣酱，不用再放盐和其他料，这样就够香了。
光有肉不行，泡菜也得安排上，毕竟泡菜也是家庭必不可少的小菜，腊肉的咸香、泡菜的酸爽，再有豆瓣酱的油辣，和米饭这样的主食在一起，简直停不下来筷子。
2.怪噜饭
怪噜饭是贵州独有的炒饭，怪噜是炒饭里加的料很杂，没有特别规定一定要加什么，但一定会有折耳根、腊肉和酸菜，其他料就看家里剩下点什么就加进去。
贵阳人还喜欢加上糟辣椒，糟辣椒色泽鲜红，香浓辣鲜，下饭神器。
3.扬州炒饭
米粒晶莹剔透，色泽饱和的扬州炒饭，在中国的每个疙瘩角都有卖的，在遥远的其他国度，华人开设的餐馆无论豪华与否，扬州炒饭都要有姓名。但料足不足不保证，很多小馆就加个鸡蛋了。
粳米饭，配鸡蛋、火腿、鸡丁、鸭肫、虾仁、干贝、瑶柱、海参、冬菇、冬笋、豌豆等爆炒，蛋花金黄，火腿深红，虾仁粉嫩，青豆碧绿，色香俱全。
扬州炒饭用油量要适中，米饭一定要炒透，用粳米饭，不会太黏，提前一晚煮好，放入冰箱过一夜再取出，这样的饭粒才会饱满弹牙。
火腿丁不是火腿肠哦，是火腿本，小火煸出香味，用大火容易烧焦。蛋炒饭一定要热干锅，锅烧热了再下油，倒入蛋液后，放入米饭快速炒散。
调味也不要用颜色过浓的老抽、生抽，简单点两滴酱油就好，看看扬州炒饭清新的颜色就知道了。
隋朝越国公杨素发明“碎金饭”，饭炒得颗粒分明，皆包蛋黄，色似炸金，油光闪烁，扬州炒饭是古代“碎金饭”的创新。
对了，扬州炒饭不是扬州专属，出身成谜。但是光看这配料，怎么着也是粤菜的口味。据说是隋炀帝三幸扬州，传到那里的，也有说扬州一词指的不是地名，而是菜名，总之有一点，它在香港发扬光大，香港人都挺喜欢扬州炒饭的。
再有，扬州炒饭没有胡萝卜丁，有的话，那是什锦炒饭吧。
4.福建炒饭
福建炒饭最常出现在各种港式茶餐厅里，是一道港式料理，特别之处就在于它算是“湿炒饭”。在蛋炒饭上浇上鸡肉、虾仁、干贝、瑶柱、花菇、菜心之类用蚝油和淀粉勾芡过的浇头，跟烩饭一样，直白点，就是蛋炒饭加浇头。
味道咸鲜，喜欢口感湿润一些，经常酱汁拌饭的小伙伴应该会喜欢吃。
 
 
 

Answer 2

扬州炒饭就是江苏一带著名的蛋炒饭界的金字招牌。扬州炒饭的主要原料除了有米饭和鸡蛋外，还有水发海参、鸡腿肉、火腿肉、水发干贝、上浆湖虾仁、水发花菇、净鲜笋、青豌豆。扬州炒饭并没有固定的味道，各家做的口味也是有些差异。但做出的米粒一定是粒粒分明，沾着鸡蛋，不会黏在一起的才是正宗的扬州炒饭。跟其他的炒饭选用隔夜饭不一样的是，扬州炒饭选用的是当天制作的上好的白籼米，米饭放凉之后使用。烹调时，将配料炒成带有卤汁的“浇头“，如果卤汁中加入酱油为牙色炒，不加酱油为白炒。一顿香味扑鼻的扬州炒饭，一口吃着就停不下了，有一种酣畅淋漓的快感。

扬州炒饭和福建炒饭最大的不同在于，扬州炒饭是干炒，而福建炒饭是湿炒。福建炒饭在福建并不常见，真正让福建炒饭出名的地方在港澳地区，每家茶餐厅几乎必备福建炒饭在菜单上。福建炒饭材料一般有草菇、菜心粒、瑶柱丝、鸡肉粒及虾仁，但也可配搭其他材料。在福建炒饭上，淋上用广式酱油蚝油生粉水，加肉片、虾仁煮成的芡汁，浓香汁丰，十分味美。

扬州炒饭和广式炒饭最大的区别在于，扬州炒饭的配料里有鸡肉，而广式炒饭放的是叉烧。广式炒饭最好用的是丝苗米，用隔夜饭加已烹制，炒出来的饭才会粒粒分明，筋韧香滑。广式炒饭习惯用XO酱这种海鲜酱，几乎是所有酱料里的顶级酱料。使用猪油加蛋葱爆炒，炒到一半的时候加入米饭，未熟的蛋液包裹的米饭，加入的XO酱翻炒。吃上一口广式炒饭，好吃的令人鲜掉了眉毛。喜欢吃辣的朋友可以把XO酱换成老干妈。街边大排档的广式炒饭味道最为可口，原因在于，家里没有那么大的火候翻炒饭，少了快速大火翻炒的炒饭，始终差点味道。

Answer 3

炒饭到底是哪个地方正宗？
炒饭当然是属于扬州炒饭，最正宗啦，你可以去江苏学习。

Answer 4

扬州蛋炒饭

说起扬州炒饭来，那可真是无人不知、无人不晓。

扬州蛋炒饭配料很足，有青豌豆，玉米粒，香菇，还有胡萝卜丁，米粒颗颗分明，味道极其鲜美。

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Answer 5

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。欧美、日本、香港等地的扬州风味菜馆，也纷纷挂牌售此美食，颇受欢迎。