麦芽糊精本身对人体无害，但任何东西吃多了都会过犹不及。
1、它可能对你肠道细菌有负面的影响
几项研究表明麦芽糊精产生的“好细菌”会抑制消化系统。这可能会使人消耗大量的添加剂引发感染沙门氏菌或大肠杆菌等细菌的风险。
2、它会影响你的血糖
麦芽糊精是一种略甜的碳水化合物，它会影响你的血糖，这是一个糖尿病患者要记住的重要事情。
拓展资料：
麦芽糊精的原料是含淀粉质的玉米、大米等，也可以是精制淀粉，如玉米淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉等。主要成分为糊精并含有多聚糖、四糖或四糖以上的低聚糖，还含少量的麦芽糖和葡萄糖。
资料来源：麦芽糊精 百度百科
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第1个回答 2015-11-05
任何东西，过犹不及，请适量食用。
芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关.不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等.麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛,其市场前景非常广阔.如何利用麦芽糊精,是食品生产技术人员感兴趣的课题之一.
1． 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果.在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观和风味.
2． 用于抑制褐变反应
当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应.由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化.
3． 用作承载体与涂膜保鲜
麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味.较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜.
4． 用于配制功能食品
麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中.使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价.
5． 用于降低冰点;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好.
6、用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期.这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义.
7、替代脂肪
麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂.当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品.常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品.在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能.
8、用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期.
食品中“麦芽糊精”有何作用
首先要从碳水化合物说起.婴幼儿处于快速生长发育期,需要充足的能量满足基础代谢和生长发育,在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比成人还要高.婴幼儿食品中最常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等,这些碳水化合物提供的能量没有差异.乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中,它在肠道经过乳糖酶消化后吸收.肠道乳糖酶活性在婴儿时最强,随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势,再加上“乳糖不耐受”现象,因此针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉,通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源.
蔗糖是一种双糖,在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收,过量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯.
麦芽糊精和玉米糖浆类似,是一种没有味道的营养性多糖,具有许多独特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等.这些特性使它在固体饮料,糖果、饼干、啤酒、婴儿食品、运动员饮料等多种食品加工和生产中得到应用.对婴幼儿营养中的提供能量而言,麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分,是等价的.目前国外在食品中也添加麦芽糊精,改善营养配比,易消化吸收.麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认.
需要关注的是,幼儿饮食中碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素提供的能量应遵循一定的比率.三种营养素都为人体供应能量,在数量上,蛋白质供给的能量一般占12%～14%,脂肪提供的能量在30%~35%为宜,其余的能量则由碳水化合物提供.从理论上讲,作为提供能量的碳水化合物,麦芽糊精在产品中的含量只要在该产品碳水化合物所允许的总量范围之内,都是可以理解的,也就是说麦芽糊精不超过碳水化合物总量,就不会影响到其他营养素的配比.从营养学角度来看,蛋白质、脂肪、碳水化合物不偏废,讲均衡,就是宝宝的营养大餐.
功效：调节皮肤水分、恢复皮肤弹性、改善便秘
麦芽：
为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质.气无,味微甜.麦芽富含营养亚油
酸及维他命E,能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤.
功用主治： 消食,和中,下气.治食积不消,脘腹胀满,食欲不振,呕吐泄泻,乳胀不消.
可以改善以下症状：
⑴贫血；
⑵便秘；
⑶粉刺、皮肤粗糙；
⑷面色灰暗无光泽；
⑸皮肤干燥；
⑹肥胖症；
⑺食欲不佳；
其他说明:
使用方法：
口服：早晨或晚上,可以冲泡1至2克在牛奶中,或者可以冲入"麦片"中服用；可以用矿泉水、温开水或果汁冲饮服用；可以放在稀饭中（粥）搅拌
后实用.
绿茶麦芽面膜：
绿茶粉、麦芽粉各取适量,加牛奶（牛奶含乳脂肪,矿物质以及酵素,能保湿滋润肌肤,呈现光滑细致的质感）调成糊状,涂抹面部,15~20分本回答被网友采纳
芽糊精的组成,与其水解工艺、淀粉类型及淀粉中其它组分（如蛋白质、脂肪等）的存在密切相关.不同DE值的麦芽糊精具有不同的功能和性质：如增稠、胶凝、降低产品甜度、改变体系冰点、抑制冰晶生长、代替脂肪、减少热能、改善质构及用作喷雾剂或干燥载体等.麦芽糊精在食品生产中应用十分广泛,其市场前景非常广阔.如何利用麦芽糊精,是食品生产技术人员感兴趣的课题之一.
1． 用于增加粘稠度、增强产品分散性和溶解性麦芽糊精有较好的乳化作用和增稠效果.在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期；在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中,用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本；在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中,增强乳化力,使产品稳定性好、不易沉淀；在各色罐头或汤羹汁类食品中,用于增稠、改善结构、外观和风味.
2． 用于抑制褐变反应
当食品体系中有大量还原糖和蛋白质存在时,将其高温处理易引起裼变反应.由于麦芽糊精DE值较低,裼变反应程度较小,可作为一种惰性包埋材料用于敏感性化学物质,如香精、香料、药物等微胶囊化.
3． 用作承载体与涂膜保鲜
麦芽糊精水溶液无任何味道,结合及粘合作用强,可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体,保证被承载物质的纯正风味.较低DE值的麦芽糊精具有较强的成膜或涂抹性能,可用于水果涂膜保鲜.
4． 用于配制功能食品
麦芽糊精易被人体吸收,可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉,如无蔗糖奶粉、运动饮料中.使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好,提高营养比价.
5． 用于降低冰点;
在冰淇淋、雪糕、冰棒中,可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下,改变产品的冰点,抑制冰晶生长,使冰粒膨胀细腻,粘稠性能好,甜味温和,落口爽净,口感良好.
6、用于降低体系的甜度
在糖果中加入麦芽糊精,可降低体系甜度,还可增加糖果韧性,防止返砂和烊化,改善体系风味,延长保质期.这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义.
7、替代脂肪
麦芽糊精可形成凝胶结构、持留水分,常用作质构改良剂.当DE值为3~5时,可产生类似脂肪的质构和口感,是一种优质脂肪代用品.常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品.在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能.
8、用于改善食品的结构和外观
在饼干或其它方便食品中,使产品入口不粘牙、不留渣,造型及外观清亮光滑、饱满,减少次品,延长产品货架期.
食品中“麦芽糊精”有何作用
首先要从碳水化合物说起.婴幼儿处于快速生长发育期,需要充足的能量满足基础代谢和生长发育,在这个阶段宝宝对蛋白质、脂肪、碳水化合物及其他各营养素的需要量比成人还要高.婴幼儿食品中最常见的碳水化合物有乳糖、蔗糖、麦芽糊精等,这些碳水化合物提供的能量没有差异.乳糖天然存在于哺乳动物的奶液中,它在肠道经过乳糖酶消化后吸收.肠道乳糖酶活性在婴儿时最强,随着年龄增加肠道乳糖酶活性有逐渐下降的趋势,再加上“乳糖不耐受”现象,因此针对较大儿童如1岁以上幼儿的配方奶粉,通常用麦芽糊精和蔗糖作为主要的碳水化合物来源.
蔗糖是一种双糖,在人体消化系统内经过消化液分解成为果糖和葡萄糖,经过小肠吸收,过量的蔗糖容易引起蛀牙,由于甜度高,蔗糖摄入过量容易养成宝宝偏爱甜食的坏习惯.
麦芽糊精和玉米糖浆类似,是一种没有味道的营养性多糖,具有许多独特的理化性能,如水溶性好、耐熬煮以及易于人体吸收等.这些特性使它在固体饮料,糖果、饼干、啤酒、婴儿食品、运动员饮料等多种食品加工和生产中得到应用.对婴幼儿营养中的提供能量而言,麦芽糊精与其他类型的碳水化合物并无优劣之分,是等价的.目前国外在食品中也添加麦芽糊精,改善营养配比,易消化吸收.麦芽糊精在配制功能奶粉,特别是无蔗糖奶粉、婴儿助长奶粉等中的作用已得到确认.
需要关注的是,幼儿饮食中碳水化合物、脂肪、蛋白质三大营养素提供的能量应遵循一定的比率.三种营养素都为人体供应能量,在数量上,蛋白质供给的能量一般占12%～14%,脂肪提供的能量在30%~35%为宜,其余的能量则由碳水化合物提供.从理论上讲,作为提供能量的碳水化合物,麦芽糊精在产品中的含量只要在该产品碳水化合物所允许的总量范围之内,都是可以理解的,也就是说麦芽糊精不超过碳水化合物总量,就不会影响到其他营养素的配比.从营养学角度来看,蛋白质、脂肪、碳水化合物不偏废,讲均衡,就是宝宝的营养大餐.
功效：调节皮肤水分、恢复皮肤弹性、改善便秘
麦芽：
为禾本科一年生草本植物大麦的成熟果实经发芽干燥而成,表面黄色或淡黄棕色,胚乳很大,乳白色,粉质.气无,味微甜.麦芽富含营养亚油
酸及维他命E,能有效修复细胞膜维护其完整性修复脆弱受损肌肤.
功用主治： 消食,和中,下气.治食积不消,脘腹胀满,食欲不振,呕吐泄泻,乳胀不消.
可以改善以下症状：
⑴贫血；
⑵便秘；
⑶粉刺、皮肤粗糙；
⑷面色灰暗无光泽；
⑸皮肤干燥；
⑹肥胖症；
⑺食欲不佳；
其他说明:
使用方法：
口服：早晨或晚上,可以冲泡1至2克在牛奶中,或者可以冲入"麦片"中服用；可以用矿泉水、温开水或果汁冲饮服用；可以放在稀饭中（粥）搅拌
后实用.
绿茶麦芽面膜：
绿茶粉、麦芽粉各取适量,加牛奶（牛奶含乳脂肪,矿物质以及酵素,能保湿滋润肌肤,呈现光滑细致的质感）调成糊状,涂抹面部,15~20分本回答被网友采纳
第2个回答 2019-12-23
麦芽糊精本身对人体无害，但任何东西吃多了都会过犹不及。
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