除夕夜的时候一家人团团圆圆，一起包饺子、吃饺子，是我国大部分地区过新年的时候必不可少的习俗，除夕下午包好初一的饺子，大多数地区在过年的时候都是这样吧，这样很方便的，我家里就是这样，初一的时候主要做很多的菜，一桌子菜也得忙活一天的，除夕包好初一的饺子，这样初一早上的时候就可以直接煮饺子吃早饭了。
民间春节时候吃饺子的习俗早在明清的时候就已经相当盛行。我们包饺子的习俗是一般要在除夕晚上十二点之前一家女人要包好，待到半夜十二点的时候吃，午夜子时正是农历正月初一的开始，新年的起点，一家人吃饺子取的是“更岁交子”的意思，取来年交好运之意，自古就有“喜庆团圆”以及“吉祥如意”的美好寓意，大年初一吃饺子就是为了新的一年交好运。。
民间还流传说，现在新年吃饺子的民俗语是因为女娲造人产生的。女娲抟土造人的时候，人耳朵容易掉，女娲娘娘就想了个主意，用线穿过耳朵固定住。所以老百姓为了纪念女娲的心意，就用面团捏成人耳朵的形状，饺子里面包着馅（线）。
大年初一要做好多事，为求开门大吉，要先放爆竹，叫做“开门炮仗”，初一当天第一顿饭，全家人要吃素食，祈求平安。正月初一的时候不要打扫屋子，尤其不能动用扫帚，要不然会扫走好运气，如果非要打扫的话，要从屋子外面往屋子里面扫。所以除夕包好饺子，初一就省事多了。
不仅河北的是这样的，河对面的河南也是这种操作。除夕不仅包好了初一全天的，还有破五的饺子也包出来了。
第一这象征完满的意思，上一年的粮食可以满足下一年食用。
接下来看看新年的第一天是怎样度过的，可能就能明白为什么要提前包出饺子来了：
除夕夜来临后，大家都有各种娱乐活动，是毫无顾虑的放玩乐的日子，初一要很早的起床给长辈拜年，一般早上4点钟就起床了，起床之后吃“头顿汤”也就是新年的第一顿饭，这个时间是没空再去包饺子，“二顿汤”是在给各家长辈拜年之后，一般是在8点左右，跑了圈回来，溜了溜腿，要下饺子了，这个时间也是比较短暂的，是没有给包饺子留时间的。吃完早饭，就是各找各的娱乐了，有的上山祈福，有的约上好友玩乐，有的要串门走亲戚了。接下来初一上午的这顿饭，按照家里的习俗是一定要吃炖菜的，这里没有饺子登场的戏份，所以没必要包饺子。下午依然是玩乐，按照家里习俗这一天是不能劳动的，不干活不打扫，全心全意享受上一年的成果。
有个小插曲，有一年的大年初一，我闲来无事看到家里的旱厕需要清理了，就劳动心大发，把旱厕清理了，累的满头大汗。妈妈回来一看相当吃惊还略带关切的责备说：大年初一都不干活的！
所以就包饺子这件事，一来是河南河北的习俗是要连着三顿吃饺子，一下子就都包出来了，二来是包饺子是个是个慢活计，要留出充裕时间完成，所以按着先苦后甜就在除夕来临前全都做出来了。
作为一名河北人，现在在杭州居住，我来谈谈包饺子的这些事吧！
在我小时候的记忆中，过年是一件非常美好的事情，不仅仅有压岁钱拿，还可以放鞭炮，还可以吃饺子，如果能吃到带硬币的饺子，那更是高兴的不得了。
由于是北方，天气寒冷，我们不管做什么饭，都喜欢做很多很多，比如炖肉，往往是把半头猪都给炖出来，然后放外面冻好，来了亲戚再挖一点热热吃。
还有年糕，也是做很多的，需要的时候拿出来吃。
对于饺子来说，当然是刚刚包好的煮起来劲道，好吃。
在农村，有一个习俗，那就是大年初一要挨家挨户拜年，拜完年以后，还要去祖坟上上坟，这些做完了以后，才是大家聚在一起打个麻将，玩个扑克，打个游戏。
杨角风的女朋友第一次跟我在河北过年，她是非常不习惯的，最大的不习惯是为什么除夕、大年初一的早上和中午要连续三顿饭都吃饺子？
而且就是单纯的吃饺子，连别的菜都没有，她非常不理解。
她这么一问，我才想到，原来我们这些年都是这样过的，没有发现异常，现在一看，是啊，为什么非要吃饺子呢？
这个问题，到现在都没法回答，因为，这是多年传下来的习俗，没有为什么，饺子就是好吃！
而且饺子是必须要除夕夜之前包好三顿的，一方面是因为初一那一天比较忙，天还没亮就要起床，迎接拜年的乡亲们，如果还在包饺子，会影响到别人。另一方面，大年初一是不好干活的，毕竟是新年第一天。
当然最重要的还是因为麻烦，既然要包饺子了，不如多拌点馅，一口气包完。而且一大家子人终于能坐在一起，共同包饺子，也是其乐融融。
后来，我到了杭州定居，虽然过年还是吃饺子，可是已经不是最重要的了，因为伴随着饺子的还有很多菜，饺子也成了象征性的吃上几个。
但是，浓浓的年味，也在不吃饺子的改变中，慢慢变淡了。
这个习俗差不多持续到70-80年代，现在一般这个习惯就少了。
除夕下午包饺子，一方面是男方家的亲戚都来了，一起熬夜，人多力量大，顺便就把饺子都包出来了，大家也一起聊聊家常；另一方面是因为初一的时候要忙着拜年，问候下亲戚长辈，事情很多，没有太多时间去包饺子。所以过去都是除夕晚上包好全天的。
现在都是现包现吃
现在条件比较好，都住上了楼房，走亲串户的比以前要少，所以除夕一起熬夜的人也不是特别多了。
过去一年也吃不上几顿饺子，肉都吃的少，过年大家都吃的多。现在吃的也变好了，各种瓜子水果，过年时人们吃的也不多，所以初一饺子现包现吃，来得及也吃的饱。
并且饺子嘛，还是现包的好吃，冻一晚上饺子肯定味道差点。现在基本上都是现包现吃了。