大葱爆炒猪肝的做法，大葱爆炒猪肝怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

食材明细
猪肝400克
大葱2根
姜适量
蒜适量
辣椒适量
料酒适量
白醋适量
淀粉适量
生抽适量
老抽适量
糖适量
盐适量
1
猪肝用清水浸泡2小时，中间换几次水。然后将猪肝切片，在水中加料酒和少量白醋，再浸泡15分钟，沥干水分。

2
猪肝中加淀粉和少许盐抓匀，腌5分钟。

3
大葱切斜片，葱白和葱绿分开。蒜切片、姜切丝、辣椒切丝，备用。

4
锅中倒入油，大火加热，待油7成热时，放入猪肝，快速滑炒。

5
炒到完全变色无血水后捞出备用 。

6
锅子洗干净后再加少许油，大火炒香姜蒜和葱白。

7
然后放入猪肝快速翻炒几下。

8
淋入碗汁，快速翻炒。碗汁：生抽、老抽少许、糖、盐。

9
最后加入葱绿和辣椒丝，翻炒几下即可出锅。
小窍门
1、炒猪肝要保持大火快炒。

2、事先准备好碗汁可以节约放调料的时间，以免炒的太久。

3、炒猪肝肯定嫩的好吃，但千万不要一味求嫩，否则不能有效去毒，又不能杀死病菌。一定要炒到完全变色并且无血水才可以。