《三国演义》的故事中以少胜多的精彩战役有很多，其中最精彩的应当数官渡之战和赤壁之战。
官渡之战是发生在袁绍和曹操之间的战争。当时袁绍势大气盛，雄踞四州，兵精粮足，手下猛将如云。而曹操兵微将寡，粮草不济，几乎所有人都不看好曹操，甚至曹操的阵营还有不少人暗中与袁绍通信。
然而曹操利用袁绍优柔寡断的性格，巧妙地将战争拖到僵持阶段。同时采纳了袁绍的降将许攸的献计，奇袭乌巢，一把火把袁绍的粮草全部烧得精光，袁绍损兵折将，大败而归。
这一仗之后，河北的局势发生了翻天覆地的改变，袁绍再也无力和曹操对抗，从此曹操成为了北方的霸主。
而赤壁之战则是发生在曹操与刘备、孙权联军之间的战争。
当时曹操兴起大军南下夺取了荆州，将刘备打败，同时想趁机攻打孙权，收服东吴。在这个时候，被曹操追赶到夏口的刘备派遣诸葛亮说服孙权联合抗曹。
赤壁之战时，曹操有八十三万人马，号称百万，又有荆州水军打造的战船，声势浩大。而孙刘联军加起来还不到十万，不论各个方面都不如曹军。然而孙刘联军利用北方不惯水战的特点，用计使曹操将战船都用铁索连起来，又利用黄盖诈降，趁一个东南风大作的晚上，开着火船直冲入曹军水寨。曹军的战船因为都被铁索连起来，无法挣脱，顿时全部被烧着，火势冲天，曹操大败，孙刘联军大获全胜。
赤壁之战以后，局势又一次发生了大变化，三国鼎立的局面就此形成。
《三国演义》中以下战役是以少胜多的：
兖州之战、官渡之战、赤壁之战、合肥之战、夷陵之战
兖州之战
兖州之战发生在东汉献帝初平三年(192年)，在曹操统一北方的战争中，东郡太守曹操在寿张（今山东东平西南）地区击败黄巾军的作战。此战，曹操以少胜多，不仅取得了兖州根据地，而且收编精兵数万，成为曹操的基干部队，为曹操尔后的发展奠定基础。
青州黄巾军进入兖州境内东平、任城一带，声势浩大，锐不可当。兖州刺史刘岱轻敌，不听济北相鲍信劝阻，贸然出战，被黄巾军所杀。曹操部将陈宫建议，刘岱被杀，兖州无主，可据为霸业之基，以争天下，并自荐前去说服刘岱部众，邀请曹操主持州政。鲍信原与曹操友善，其济北相之职即为操所表荐，遂到东郡(治濮阳，今河南濮阳西南)迎接曹操为兖州(治昌邑，今山东巨野东南)刺史。曹操即向寿张黄巾军进攻，失利。于是，曹操明令尝罚，激励将士，针对黄巾军无后勤辎重，唯赖抄掠供应的弱点，采用奇袭战术，昼夜袭击，使其无所抄掠，终于反败为胜，每战必获。黄巾军被迫北撤，曹操跟踪追击，在济北(治卢县，今山东长清南)又败之，黄巾军势穷愿降。当年冬，曹操受降卒30余万，家属数十万人，遂将其健壮精锐者编组为军，号为青州兵，将老弱妇孺安置屯田。
官渡之战
官渡之战，是东汉末年“三大战役”之一，也是中国历史上著名的以弱胜强的战役之一。东汉献帝建安五年（200年），曹操军与袁绍军相持于官渡（今河南中牟东北），在此展开战略决战。曹操奇袭袁军在乌巢的粮仓（今河南封丘西），继而击溃袁军主力。此战奠定了曹操统一中国北方的基础。
赤壁之战
赤壁之战，是指东汉末年，孙权、刘备联军于建安十三年（208年）在长江赤壁（今湖北省赤壁市西北）一带大破曹操大军，奠定三国鼎立基础的以少胜多,以弱胜强的著名战役。这是中国历史上以少胜多的著名战争之一，也是三国时期“三大战役”中最为著名的一场。它也是中国历史上第一次在长江流域进行的大规模江河作战，标志着中国军事政治中心不再限于黄河流域。孙刘联军最后以火攻大破曹军，曹操北回，孙、刘各自夺去荆州的一部分。
合肥之战
合肥之战是东汉末年至三国时期，孙军与曹军以合肥为目标的争夺战。合肥是曹操命刘馥建设的一座东南方重要、繁荣的城市（后再增筑，命为合肥新城），而其主要作用是抵抗敌人的寨垒，所以守备能力对曹军极为重要；而东吴若要北伐，合肥是其中一个障碍点及补给点，所以双方于208年至253年在此地爆发过五次较大型的冲突，不过数次也未有胜负。
夷陵之战
夷陵之战，又称彝陵之战、猇亭之战，是三国时期蜀汉昭烈帝刘备对东吴发动的大规模战役，是中国古代战争史上一次著名的积极防御的成功战例，也是三国“三大战役”的最后一场。章武元年（221年）七月，也就是刘备称帝三个月后，刘备以替名将关羽报仇为由，挥兵东征东吴孙权，气势强劲。孙权求和不成后，决定一面向曹魏求和、避免两线作战，一面派陆逊率军应战。陆逊用以逸待劳的方法，阻挡了蜀汉军的攻势，更在章武二年（222年）八月夷陵一带打败蜀汉军。夷陵之战的惨败，是蜀汉继关羽失荆州后又一次实力大损。
不战而屈人之兵
比如公元230年，孙权厉兵秣马准备围攻合肥。而满宠督兖、豫两州兵马备战，孙权遂不战而退。他真的走了吗？不，满宠判断孙权退兵是“虚晃一枪”，于是加紧备战，后孙权果然带兵又至，最终打了一阵没有啃下合肥，于是撤兵。
232年，东吴大将军陆逊率军进攻庐江郡。满宠判断陆逊是在耍“调虎离山”的把戏，于是命令庐江郡死守，自己则陈兵杨宜口要道。陆逊眼见计谋被识破，只能尴尬退兵。
而后，满宠上书朝廷建议另外修建合肥县城西迁30里，这样一来吴军若要进攻合肥就必须弃船登岸进入内地来攻。而新建的合肥县城依险而立，可固守。新城建起后，孙权带兵来攻，因为要弃船登岸，于是满宠带6000步骑埋伏，重创孙权军队。孙权再败。
新城之战发生在东兴之战的一年后，也即公元253年（魏嘉平五年，吴建兴二年）三月，孙吴太傅诸葛恪率大军围新城（今安徽合肥西）。魏将张特带领部众死守，并用诈降之计欺骗吴军。时值大暑天气，吴军昼夜攻城，疲劳不堪，不少士卒因为气候和生活不适，无法继续作战。在新城之战中，诸葛恪调集了20万大军，这几乎是东吴兵力的极限了。
东兴之战，发生于公元252年（魏嘉平四年、吴建兴元年）十一月。彼时，虽然司马懿已经去世，但是，司马师、司马昭两兄弟，依然牢牢掌握了曹魏大权。当然，为了巩固威望，削弱蜀吴这两个对手，司马氏选择在这一年出动动15万大军，兵分三路，进攻东吴的南郡、武昌、东兴。其中，东路军以司马昭为都督，领兵7万，直逼东兴。对此，东吴以太傅诸葛恪为统帅，率军4万，迎击向东兴进攻的魏军。魏军战败。
《三国演义》中以少胜多的著名战役：
1、兖州之战：曹操 数万——数10万迫降30万
2、官渡之战：曹操 2万——10余万歼7万余人
3、赤壁之战：周瑜 5万——20余万为三国鼎立奠定了基础
4、合肥之战：张辽 7千——10万大败吴军