披萨之饼皮怎么做

Question

如题所述

Answer 1

主料

高筋面粉140g    ä½Žç­‹é¢ç²‰60g    

水（纯牛奶）100g    æ©„榄油Olivia15g    

韩式细砂糖15g    æµ·ç›2g    

安琪高活性酵母2.5g    

披萨饼皮的做法步骤

1. å’Œé¢â€”—除酵母粉以外，其他材料全部混合，水不要一次性全部倒完，预留10到20克，在揉面的过程中面粉会吸水变干，再慢慢的加。材料混合以后，面粉成絮状，橄榄油最好是在成絮状后再加，直到不见有干粉，盖上保鲜膜或湿布，放入冰箱静至15分钟，目的是为了让面粉充分吸收水分，可以减短揉面时间。

2. æ‰é¢â€”—由冰箱取出面粉后，加入酵母，然后用手把面粉揉成团，直到揉光滑如玉圆润，不停的揉，手感感觉面非常的柔和揉出手套膜最好。使劲的搓揉，摔打让面变得更有韧性，我用的面是惠宜高粉，大概需要30分钟左右，面团就变得很柔滑光亮。

3. å‘面——揉好的面团放置在刷过油的盆里，刷油防止粘连，盆上面盖保鲜膜，在膜表面比着盆里的面团外轮廓用笔画一个圈，等面团发酵两倍或2.5倍大时好比较，发酵一个到1个半小时左右，主要是观察面团，时间不固定，检测发酵好没有直接用手指插入面团，手指洞入口处周围光滑，洞眼儿的面粉不回弹，即为第一次发酵好了。

第一次发酵完成后，揭开保鲜膜，用拳头压面团，把气体排出，然后把面团取出放案板上揉几下，然后静置15分钟左右，让面团松弛一下，好让酵母重新发力，然后再将面团平均分成自己要准备pizza的个数，我这个是两份9寸披萨的量，我分成了两个小团儿，然后把每一份小面团揉光滑，然后用保鲜膜把小面团盖起来。进行第二次发酵，大概30分钟左右，半发即可，别发太很了。夏天发酵直接室温发酵就可以了。

4. æŠ»é¢é¥¼â€”—第二次面团发酵完成后，也需要用拳头排气，放在案板上揉几下，然后静置15分钟左右让面团松弛一下，如果不让面饼放松一下直接檊饼，饼会回缩檊不大。有的人用擀面棍，我直接用手指在中间慢慢的往下压和往外推，饼底不要弄的太薄，厚薄要均匀，不然烘烤的时候底部容易烤干糊，四周却还没有烤熟。

5. çƒ¤é¢é¥¼â€”—面饼摊好以后，放入9寸披萨烤盘烤，烤盘的底部刷点橄榄油，面饼摊入烤盘以后，用叉子在面饼上搓一些小眼儿，然后在面饼上也刷一些橄榄油，然后置于烤箱中层上下火150度25分钟左右，最后几分钟一定要守着烤箱怕烤过头，这样烤出来会很香，烤到外壳有点硬即可。用不完的pizza饼，用保鲜膜或保鲜袋封好，放进冷冻室，下次要用时直接拿出来，放上披萨配料直接入烤箱即可。

Answer 2

步骤
披萨饼皮的做法步骤11.面粉里面加入酵母，白糖和少许的盐混合均匀！
披萨饼皮的做法步骤22.加入适量的牛奶揉成光滑的面团！
披萨饼皮的做法步骤33.锅里加入适量的热水，把面团连盆一起放在蒸蓖上，盖上盖子30分钟左右就可以发酵好了（天气冷了，用这个方法发酵面特别的快捷）！如果是夏天就不用，常温发酵即可！
披萨饼皮的做法步骤44.发酵好的面团是原来的两倍大，用手指戳一下，手指洞入口处周围光滑，洞眼儿的面团不回弹，即为第一次发酵好了。 第一次发酵完成后，用拳头反复的压面团，把气体排出，然后把面团取出放案板上揉几下，然后静置15分钟左右，让面团松弛一下，好让酵母重新发力，然后再将面团平均分成自己要准备披萨的个数，我这个是一个10寸披萨的量，然后把面团揉光滑，放在盆子里，用盖子把面团盖起来。进行第二次发酵，大概30分钟左右，半发即可！
披萨饼皮的做法步骤55.发酵完成后，用拳头反复的揉压面团排气，然后静置15分钟左右让面团松弛一下，如果不让面饼放松一下直接檊饼，饼会回缩檊不大。把揉好的面团放在披萨盘中，用手指在中间慢慢的往下压和往外推，饼底不要弄的太薄，厚薄要均匀，不然烘烤的时候底部容易烤干糊，四周却还没有烤熟。（我用的是法焙客不粘披萨盘，所以直接放面团按压饼皮，如果不是不粘披萨盘要在盘中刷入一层食用油，防止粘住披萨盘！）
披萨饼皮的做法步骤66.用叉子在饼皮上均匀的插上小孔！这样的饼皮做出来的披萨才更入味儿！
披萨饼皮的做法步骤77.把披萨盘置于微波炉中的烤架上，按“蒸水蛋”键，刚好是150度12分钟，最后几分钟一定要守着微波炉怕烤过头，这样烤出来会很香，烤到外壳有点硬即可。做好的的披萨饼皮如果不用，可以用保鲜膜或保鲜袋封好，放进冷冻室，下次要用时直接拿出来，放上披萨配料直接入微波炉即可。