在了解人为什么要吃油之前，我们先来了解一下人体所必需的七大营养元素：
碳水化合物（糖类）、油脂（脂肪）、蛋白质、维生素、水、矿物质（
无机盐）、
膳食纤维。其中前三个是为我们的人体产生能量。由此可以看出油是我们人体的七大元素之一。
那么我们人为什要吃油呢？
1、油能为我们的人体提供能量，是人体主要的能源物质，如果不吃油，就会导致体力不足、体重下降乃至丧失工作或者劳动能力。
2、油能为我们人体提供必需的脂肪酸。必需脂肪酸是人体不能合成的，必需由食物脂肪来提供，如果膳食中长期缺乏，将会对人体带来很大的危害。
3、油能促进
脂溶性维生素的吸收，如
维生素A、D、E、K及
胡萝卜素不溶于水，只能溶于脂肪中，所以称为脂溶性维生素。膳食脂肪作为脂溶性维生素的溶剂，可促进其吸收和利用。
4、饱腹作用是油脂的另外一个功能，它能延长食物在人体的消化过程，可以防止在饮食后过早的出现饥饿感。
5、油能改善食物的风味，提高食物的感官性状，增进人们的食欲。任何油都有各自特有的滋味，一道做好的菜肴常因所用的油不同而其色泽和风味也不同。
综合上述油在我们人体内起到了五大作用：提供能量、提供必需的脂肪酸、促进脂溶性维生素的吸收、饱腹感及改善食物的风味。