揉好馒头要马上蒸要用布盖好放置20分钟叫醒其实让馒头恢复发面状态因揉馒头时候已经把面揉结实了20分钟上笼锅里水要凉水让馒头慢慢加温等馒头蒸好要马上揭开盖先关火等待两分钟让锅里温度下降些再开盖希望能帮哦~
1、发酵面（老面）加面粉、水和成面团放入盆或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面多少而定）；
2、取出发酵好面团加碱和白糖（白糖根据自己喜欢口味添加,北方基本点糖也放,只有南方才会出现放白糖情况）揉透揉匀搓成长条揪剂子摆笼屉上剂子口朝上撒上青红丝旺火上蒸二十分钟取出即
注意：
1、发酵面时定要发时间剂子口定要朝上；
2、下剂子摆笼屉上时千万要碰否则会开花；
3、上笼屉时火定要旺而且要水沸时上笼屉特点：色泽洁白形花朵甜香爽口
发酵粉用35度－37度温水化开用水和面软硬适度粘手揉光用湿布盖好醒面发酵今天气2小时肯定能发起来地面置于案板上加干面再揉匀再醒会时随便了加豆馅放肉和菜或其东西作成诸豆包、包子、花卷、糖三角看想吃啥了成形再放约半小时特别注意上锅开蒸道工序定要火锅里要用冷水勿谓言之预也要像平常样大火开水出来绝对死面团大火开水作法只适用于用面肥发酵面
3、注意事项
■蒸馒头勿用热水
许多人爱用热水或开水蒸馒头样开得快其实并科学因生冷馒头突遇热气表面粘结容易使馒头夹生
正确方法应锅内加冷水放入馒头再加热升温使馒头均匀受热松软口 、
■发酵水温
发酵粉融于温水水温能超过四十度
■馒头酸味
发好面团觉得有酸味加点碱面和般只要发得太过加也没关系；
■蒸馒头
蒸馒头过程要掀开锅盖；
■馒头塌陷
馒头蒸好要急于掀开锅盖焖十分钟再掀盖防止馒头塌陷
■蒸馒头样判断生熟
蒸馒头判断生熟有下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头有弹性即熟；
（2） 撕块馒头表皮能揭开皮即熟否则未熟；
（3） 手指轻按馒头凹坑快平复熟馒头凹陷下去复原说明还没蒸熟
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考