主料
橄榄油
5克
高筋面粉
150克
牛奶
80克
酵母
3克
白糖
适量
盐巴
3克
辅料
黄油
20克
盐
3克
酵母
3克
高筋面粉
350克
牛奶
145克
白糖
20克
盐巴
2克
全麦麸皮
45克
鸡蛋
1个
步骤
1.材料:A料:橄榄油5克 高筋面粉150克 牛奶80克 酵母3克 白糖12克 盐巴3克
B料:黄油20克 高筋面粉350克 牛奶145克 酵母3克 白糖20克 盐巴2克 鸡蛋1个 全麦麸皮45克
2..倒入牛奶,筛入高粉倒入酵母和全麦麸皮。
3..倒入白糖。
4..倒入鸡蛋(其实应该早点打进去)启动和面程序1。
5..倒入黄油启动程序2
6.待黄油融入检查面筋扩展阶段。
7..把A料倒入面包机内和匀放入冰箱内冷藏过夜(夏天完全发酵需要16个小时左右)
8..把A料切小块放入B料内和匀。
9..面团扩展到可以拉出薄膜,用手刺破小洞边缘比较光滑就可以结束和面程序。
10..待面团发酵2到2.5倍大就可以(手蘸面粉戳一小洞不回缩就可以了)
11..平均分成3份擀成牛舌状。
12..从上往下卷,盖上湿布松弛15分钟(11-12步骤重复2到3遍)。
13..放入土司模内进行2次发酵。
14..待发酵到8分满时,刷上蛋液。
15..上下管185度预热,中层烤23分钟.(如果上色过早用锡纸盖住)