用料
土鸡蛋 5个
奶油奶酪 70g
低筋面粉 70g
黄油 50g
凉白开水或纯牛奶 50ml
细砂糖 70g
奶油奶酪戚风蛋糕的做法
蛋白打入无水无油容器准备打发
小鱼眼泡加3分之一细砂糖
打至细腻泡沬，加3分之一细砂糖
打至有纹路状态加最后3分之一细砂糖
尖尖角。
盆倒扣不掉。干性发泡。打好蛋白霜冷藏备用(天热这样蛋白不易消泡)
奶酪，黄油，凉白开。加入盆内放锅里隔水加热
黄油融化后，奶酪也变软了，用打蛋器打至细腻
打至细腻
奶酪细腻后，加入蛋黄搅拌。
打至奶酪蛋黄细腻状态。筛入低筋面粉
筛低粉，翻拌
翻至无颗粒，流动性
蛋白糊从冷藏室取出，烤箱也预热150度
混合面糊
取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
再取3分之一蛋白霜倒入奶酪糊中，上下翻拌
将2次混合后的蛋糕糊倒回剩下的蛋白霜中，最后翻拌
上下翻拌，均匀细腻的糊状即可。
入模，轻震模具，震出汽泡
8寸模，烤60分钟。之前忘记写 底层烤或者倒数第二层烤
20分钟，面糊膨胀。
40分钟，面糊上色膨胀长到最高。小裂纹应该是我翻拌时用力了
60分钟，面糊回落，上色。烤好。轻震出热气。
倒扣，冷却。轻震后立刻就倒扣，不然会塌。
冷却一小时后，可脱模。
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