当水倒入锅 中,因为油比较轻,会漂浮在水上面,仍然与 空气中的氧接触,激烈燃烧。而且,浇水后会 使油分散成更大的面积,增大油和空气的接触 面,反而使燃烧更剧烈。因此,用水不但不能 扑灭油火,而且起了反作用。此外,远远超过 100
摄氏度的高温油锅会瞬间将水加热,致使 滚烫的水外溅,油火也会随之飞溅到别处,很 容易造成火势蔓延和人员伤亡。所以,油锅着 火时千万不可以用水来浇灭。正确扑救油锅着 火的方法是:将冷菜倒入锅内,火就自动熄灭 了;或者将锅盖迅速盖到锅上,使燃烧的油火 接触不到空气而熄灭。