铁锅炒莴笋叶怎么炒不变黑，求解，炒了几次都变黑了

Question

铁锅炒莴笋叶怎么炒不变黑，求解，炒了几次都变黑了

Answer 1

一般而言在铁锅里直接生炒藕片会让藕片发黑，最主要的是莲藕经过加热会变黑。是因为莲藕含有丰富的铁质，遇热会氧化。最简单的方法就是为使去皮的莲藕不变成褐色，可将去皮后的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后捞起檫干，就可使其保持玉白水嫩不变色，然后放入锅里翻炒要点水炒，即入锅后立刻加水，每炒几下加一点水，每次水量都不要太多，让藕片上的淀粉和水融合形成芡汁式的汤汁包裹住藕片，使藕片不与金属直接接触，这样炒出的藕片就不会发黑。

Answer 2

这是因为莴笋叶在铁锅里遇高温时和铁离子产生反应，汤就变黑了，对身体无害。