豆豉炒菜怎么用
豆豉炒菜怎么用,豆豉是广东的一种食物,豆豉非常的美味,豉味浓香、风味独特、鲜香可口、富于营养,是蒸鱼、肉、排骨和炒菜的调味佳品,很多人喜欢吃,那么豆豉炒菜怎么用呢?
豆豉炒菜的方法:豆豉尖椒回锅肉
原料:猪后腿肉300g、大葱适量、郫县豆瓣酱1勺、苦瓜适量、尖椒适量、豆豉适量、姜适量、白糖适量、老抽1勺、盐适量
做法:
1、将放入冷水锅中,煮至五花肉9成熟关火,原汤浸泡五花肉至冷却
2、后腿肉凉透后捞出切片
3、大葱切段、姜切成末
4、苦瓜斜切成片
5、尖椒切段
6、炒锅烧热,不放油,直接切好的后腿肉,将后腿肉爆出油,盛出待
7、锅中倒掉多余的油,留少许余油,下郫县豆瓣酱,干豆豉,姜葱煸炒
8、炒出香味后,将尖椒段放入翻炒
9、将后腿肉倒回炒锅,翻炒均匀
10、并往锅中调入老抽半勺、料酒1勺翻炒均匀
11、将苦瓜片倒入锅里翻炒均匀,视需要调盐即可。
小窍门:
1、滚水下锅煮后腿肉,原汤冷却后再切片。
2、爆油时间长短就看个人喜好,喜欢软糯就爆短些,喜欢干香就爆久一点,我爆得比较干香;
3、干豆豉、生抽都有咸味,是否需要调盐,看口味
豆豉炒菜的方法:豆豉鲮鱼刀豆丝
原料:豆豉鲮鱼半罐、刀豆250克、大蒜适量、红辣椒适量、胡椒粉适量、盐适量
做法:
1、准备好原材料;
2、 烧锅水, 加入适量的盐和几滴油, 下入刀豆里面煮;
3、 刀豆煮至七、八成熟后捞出来切成细丝;
4、将豆豉鲮鱼罐头中的部分油和豆豉倒入干净的锅中;
5、 再加入红椒丁和蒜末一起翻炒;
6、 爆香后下入刀豆丝继续翻炒; 7. 加入适量的盐翻炒均匀; 8. 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒; 9. 最后加入胡椒粉翻炒均匀;
7、 加入适量的盐翻炒均匀;
8、 再加入手撕开后的鲮鱼块一起炒;
9、最后加入胡椒粉翻炒均匀;
10、盛入碗中。
小窍门:
1、刀豆整根放入已加少量盐和油的水中煮一下, 要稍微煮长点时间, 让刀豆煮至七、八成熟, 再捞出来切成细丝;
2、豆豉鲮鱼罐头中的油份很多, 可以用它里面的油爆香豆豉和蒜末、红椒丁, 再放入刀豆丝煸炒, 炒时加入盐调味;
3、加入盐后再放入鲮鱼(因为鲮鱼已经含有盐份, 鲮鱼如果是整块就用手先撕开),这样更加入味,最后加入点胡椒粉调味即可。
豆豉的营养价值
豆豉含有丰富的蛋白质(20%)、脂肪(7%)和碳水化合物(25%),且含有人体所需的多种氨基酸,还含有多种矿物质和维生素等营养物质。
豆豉的功效与作用
1、豆豉还以其特有的香气使人增加食欲,促进吸收。我国在抗美援朝战争中,曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
2、豆豉不仅能调味,而且可以入药。中医学认为豆豉性平,味甘微苦,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦、宣郁解毒之效,可治感冒头痛、胸闷烦呕、伤寒寒热及食物中毒等病症。
豆豉的做法
⑴筛选:选颗粒硕大、饱满、粒径大小基本一致、充分成熟、表皮无皱、有光泽的大豆,经分选去杂备用。
⑵润水:按1:2加水泡豆,水温控制在20-25℃,pH值为6、5以上,根据不同季节浸泡15-25小时,以豆膨胀无皱皮、手感有劲、豆皮不易脱离为宜。
⑶蒸煮:用常压锅蒸煮4小时,停火后闷豆4小时,所煮的.豆粒熟而不烂,内无生心。蒸煮豆含水量在52%左右出锅冷却。
⑷接种:出蒸熟豆摊晾在曲台上待品温降至34℃左右时,接入毛霉和泸酿3、042米曲精,种曲先用1%杀菌面粉拌匀后再接种,种曲与熟豆拌时要迅速而均匀。
⑸制曲:将曲料以丘形堆积于曲盘中央,保室温28-30℃,品温最高不超过36℃,每6小时倒盘1次,经16-18小时曲料结块,进行搓曲
用手将曲料轻轻搓碎摊平,使曲料松散,并保持豆粒完整,搓曲后12小时左右豆粒普遍呈黄绿色孢子,品温趋于缓和,曲子成熟,开窗排潮,水分为20-25%。
豆豉的食用方法
1、豆豉一直广泛使用于中国烹调之中。
可用豆豉拌上麻油及其他作料作助餐小菜;用豆豉与豆腐、茄子、芋头、萝卜等烹制菜肴别有风味;著名的“麻婆豆腐”、“炒回锅肉”等均少不了用豆豉作调料。
广东人更喜欢用豆豉作调料烹调粤菜,如“豉汁排骨”、“豆豉鲮鱼”和焖鸡、鸭、猪肉、牛肉等,尤其是炒田螺时用豆豉作调料,风味更佳。
2、食用前要充分加热,不要食用变质或发霉的豆豉。
豆豉的食用禁忌
肝病、肾病、消化性溃疡和动脉硬化患者应少吃。
豆豉的选购方法
以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳。
豆豉的存储方法
豆豉用陶瓷器皿密封盛载为宜,放在阴凉通风处,避免阳光直接照射或高温烘烤,就能达到防止脂肪氧化的目的;如需放在冰箱里,应用塑料袋包扎密封后放在冷藏室内,这样可保存较长时间,香气也不会散发掉。但忌生水入侵,以防豆豉发霉变质。
豆豉是人们非常爱吃的调味料,可以作为调料用来做菜肴,也可以直接蘸着吃。豆豉颗粒完整、乌黑发亮,吃起来比较松软,而且没有霉味和腐味。
豆豉本身的特有香气可以增加人们的食欲、促进消化,豆豉不但能调味,还可以入药,有发汗解表、清热透疹、宽中除烦等功效,还可以治疗感冒头痛。
食材准备:
红辣椒2斤 豆豉1包 大蒜头0.5斤 生姜1块 盐 油根据口味适量 白酒一大勺鸡粉一大勺(可用鸡精代替)糖一勺(白砂糖最好)
做法详解
第一步:红辣椒洗干净晾干后去掉上面的蒂(注意要先洗在摘去蒂,不然辣椒进水难干,也影响口感)
第二步:将取蒂后的干辣椒切碎,记得分两到三次戴上手套切,不然这酸爽做菜的你们懂的。
第三步:准备好的生姜大蒜剥皮洗净,切成末备用。
第四步:将切好的蒜末姜末辣椒倒进盆中,再倒入准备好的调料盐、鸡粉、糖、白酒。
第五步:将这些调料全部搅拌均匀,记得要带上手套。
第六步:搅拌均匀后将盆盖上盖子静置3小时以上。
第七步:静置时,准备一口锅炒酱料。
第八步:把锅先热一下,往锅里倒入食用油,可以多倒一些味道比较好。
第九步:放入准备好的豆豉爆香。
第十步:放入拌匀静置好的剁椒大火炒。
第十一步:炒五分钟左右酱料就炒好了,这其中可以尝尝味道,根据口味放一些其他的调料。
第十二步:把炒好的剁椒酱料静置放凉,然后装在干净容器中放在冰箱里冷藏3天,香辣过瘾的豆豉剁椒酱就做好啦。