炸葱油饼的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

主料
面粉约300克
酵母粉2克
小苏打1/4小勺
沸水适量
凉水适量
盐5克
葱油
葱叶适量
植物油约30ml
炸葱油饼的做法步骤

1.凉油下葱叶(葱白做葱花，我栽的发芽葱，长得有些老了，葱叶比较粗有点老，不适合做葱花)。

2.小火慢慢炸至葱叶焦黄。

3.弃掉葱叶。

4.把热油浇在面粉上，迅速搅拌。

5.这是搅过的面粉，会出现这些小疙瘩。

6.用沸水烫大约1/3的面粉，放凉。

7.加入酵母、小苏打、盐，拌匀。

8.一点点加入凉水，和成稍硬的面团。

9.手蘸凉水。

10.再去揉面，就这样一点点把手上的水揉进面团里。因为用葱油浇过面粉，揉面过程中可以闻到很明显的葱香味。

11.最终揉好的面团是光滑柔软的，但比做油条的面团硬一点，置冰箱冷藏发酵过夜。

12.这是发好的面团，没有我以前做的发面团发的好。因为我头一次做这样的面团，不知道是不是面粉烫过的缘故，此时我还担心后面油炸时，面团不会膨胀，实际炸时才发现担心是多余的。

13.面团排气，搓条。

14.分成小份。

15.一一揉圆。

16.表面刷点油。

17.把面团擀成小圆饼，中间戳个洞，有点像铜钱。

18.都做好，松弛几分钟。

19.锅里注油，烧至四成热左右，下小饼，用擀面杖擀的那面朝下，下饼胚，据说这样更蓬松。中小火慢炸。

20.可以看到饼胚膨胀得很大，所以说我前面的担心是多余的。

21.不时翻面，炸到两面金黄就可以了。

22.捞出，用厨房纸吸去多余油脂就可以吃了，葱香味浓郁，口感比油条好。