月饼紫薯馅料的做法

Question

如题所述

Answer 1

中筋面粉（月饼皮） 200g 、 转化糖浆 150g 、 花生油 50g 、 枧水（1克碱面+3克水） 2g 、 奶粉 10g 、 紫薯（馅料） 1000g 、 白砂糖 随意 、 花生油 150g
烹饪步骤
步骤1/13
紫薯去皮切片上锅蒸熟，用勺子压碎。

步骤2/13
放料理机打碎（加少许水，水多了等下炒制时间就得长了）

步骤3/13
不粘锅放上适量花生油，紫薯泥下锅炒，加上适量多的白砂糖，根据自己喜欢的甜度加。

步骤4/13
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炒干，做月饼馅最好要炒得硬些，不然不好包，馅料湿度大的话月饼也容易烤裂。冷却后装保鲜袋里放冰箱冷藏一小时会更好。

步骤5/13
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制作月饼皮，你也可以先做皮料再炒馅，随自己习惯都可以，糖浆，花生油，枧水，奶粉，面粉混合盖上保鲜膜静置一小时以上。

步骤6/13
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我做的是75克月饼，饼皮每个分的25克，馅料50克，也可以根据自己喜欢来进行皮和馅的配比。

步骤7/13
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饼皮放手上压薄，把紫薯馅放上。

步骤8/13
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收口包好，滚些面粉，防止粘膜放进模具

步骤9/13
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月饼膜具里撒上些面粉把面团放进去，模具倒在案板上，用均衡力量推压把月饼胚顶住案板压实。

步骤10/13
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倒出来脱模

步骤11/13
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烤箱180度预热十分钟。全部做好，在月饼胚上喷上水，进烤箱中层烤5分钟至月饼定型。

步骤12/13
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取出刷一薄层蛋黄液（千万不要刷多了，多了烤好很难看的噢）再放入烤箱中层烤15—20分钟，具体温度时间根据自己烤箱情况，观察情况而定。

最后一步
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出炉放量装密封袋里，放一天以后等月饼回油变软就可以吃了。

Answer 2

紫薯削皮洗净切片蒸熟、用勺子碾压成泥，放入奶粉用一次性手套抓匀、不粘锅里面放油，火调到最小，放入紫薯泥翻炒，然后加糖少许不停的翻炒均匀即可成团