春天万物复苏，各种野菜也开始生长。而如今的人们，吃惯了种植的蔬菜，偶尔也会吃吃野菜，给自己换个口味。很多中老年人，都喜欢去田间、公园草地摘野菜，回到家里自己做。不过在吃野菜的时候，有很多注意事项，有些蔬菜是必须焯水的。
常见的像是香椿，很多人会用来炒鸡蛋。不过在炒之前，最好先焯水。里面有很多亚硝酸盐，吃太多对身体没有好处。另外还有春笋、蕨菜、黄花菜等，焯水是出于对健康的考虑。
香椿这种东西，在菜市场也有得卖，不过价格比较高。所以很多人在食用的时候，都会去田间、草丛自己摘。无论是南方还是北方，香椿都是比较常见的，一些小区内可能就有野生的香椿。小时候妈妈经常做香椿炒鸡蛋，味道特别好。
不过在做菜前，要把香椿先进行焯水。一方面是为了杀菌，另外一方面是去除多余的亚硝酸盐。如果食入过多亚硝酸盐的话，可能会引起食物中毒。不过香椿这种东西，一般都是焯水后食用，没有太多的注意事项。
我老家是在北方，很少能看到竹子，更何况是春笋。不过来到南方之后，几乎每年春天，都能吃到一些。后面的山上有很多竹子，春笋也就变成了春天的家常菜。
不过春笋在制作的过程中，最好也进行焯水。虽然没有农药添加，但是春笋里面有很多草酸。通过焯水，不仅可以去除春笋中的草酸，同时还能让口感变得更好。一般来说，春笋口感比较苦涩，焯水后会发生变化。
蕨菜在春天是比较常见的，虽然外观不是很好看，但是味道却很不错。常见的是腌制、凉拌或者用来炒肉丝，做法多种多样。蕨菜的好处在于里面有大量罗泊肃和维生素，缺点在于里面有致癌物。在生活中一定要少吃，吃之前尽量焯水。
黄花菜家用的，基本都是去超市买的晒干后的，在做之前需要先泡开。无论是炒菜、凉拌、炖汤，味道都很不错。不过要是新鲜的黄花菜，在做之前一定要焯水。里面有秋水含碱成分，否则容易引起肠胃中毒。也正是这种成分，所以大多数人会选择把黄花菜晒干食用。
其实大多数野菜都是这样，虽然营养高，口感好，但是或多或少对身体也有影响。偶尔吃一两次还可以，不能多吃。