咸菜疙瘩怎么炒好吃？

Question

如题所述

Answer 1

北方人很少炒咸菜疙瘩吃，一般都是当做小凉菜佐食。但是凡事无例外，有时候北方人想吃点简单又下饭的菜，就会做一顿咸菜疙瘩炒肉丝。这也是北方人公认的绝妙搭配，就像西红柿炒鸡蛋一样，咸菜疙瘩丝与肉丝是最完美的搭配。咸菜丝中有了猪肉的香味，味道咸香，并且还依然保持着咸菜丝的清脆爽口，就着米饭吃非常下饭。（北方人吃的咸菜疙瘩就是指芥菜，而不是白萝卜、胡萝卜、黄光一类的咸菜。）

在北方的早摊点、小饭店最常见的就是咸菜疙瘩丝，并且还都非常统一的需要用小碟来盛放。咸菜丝可以用来就着粥吃，或者是就着油条、烧饼一类的吃。爱吃辣的还会往咸菜丝上放点辣椒面，又咸又辣非常下饭。还有卖馄饨的也会往碗底放点咸菜丁，用来提味提鲜。

【咸菜疙瘩炒肉丝】

食材：

咸菜疙瘩、猪里脊、葱、蒜、干辣椒

做法：

准备好葱花、蒜片、辣椒段咸菜疙瘩清净后切丝，然后疙瘩丝放入清水反复洗，直到疙瘩丝变得透亮为止，攥干水分备用。里脊肉洗净后切丝，然后用淀粉、鸡蛋清给肉丝上浆，让每根肉丝都均匀的粘上淀粉。起锅烧油，将肉丝倒入锅中翻炒至变色再倒入葱花、蒜片、辣椒段，炒出香味后倒入少许生抽、老抽上色倒入疙瘩丝，用大火爆炒。炒出汤的时，放少许白糖搅拌均匀后，咸菜疙瘩炒肉丝即可出锅

小总结：

将疙瘩切成丝后放入水中清洗，是为了洗掉咸菜里多余的盐分，否则吃起来就会非常咸。有些人会用焯水的方式去掉咸菜疙瘩里的盐分，但是这样会让咸菜疙瘩失去清脆的口感，所以用清水洗就可以了。将疙瘩丝攥干水分，为了防止在炒疙瘩丝因为有水的原因往外溅油。猪里脊肉质鲜嫩，为了让肉丝吃起来更滑嫩，所以需要用淀粉与鸡蛋清上浆疙瘩丝本身就有咸味，在烹饪过程中还会放生抽，所以就不用再放盐了。如果平时习惯吃口重一些，可以适量的放一点盐。放糖是为了让提升整道菜的鲜味，所以一小勺白糖就足够，不能放多了。

我是越南子柒，挑逗味蕾，不管饱！

Answer 2

咸菜疙瘩切丝和瘦肉一起炒会比较好吃。里脊肉切成肉丝腌制入味儿，锅中放油加瘦肉，炒至变色，再加入咸菜丝，放入葱段，调味后即可出锅。

Answer 3

鸡蛋咸菜丝：1.咸菜疙瘩切细丝，水泡2小时，切蒜末，姜丝，小米辣椒，芹菜；2.热锅倒油，加入葱姜蒜，小米辣，咸菜丝，大火翻炒2分钟后，打入2个鸡蛋到咸菜上，大火翻炒1分钟后出锅

Answer 4

咸菜疙瘩清洗一下，先切片再切丝，切一点葱花备用，起锅烧油放葱花爆香，再放咸菜疙瘩进去翻炒均匀即可！