鸡精比味精更好。
鸡精和味精都能增加菜肴的鲜味,但是鲜味的类型和程度也有所不同,味精的鲜味主要来源于谷氨酸钠,这是一种单一的鲜味物质,它可以刺激味觉细胞产生强烈的鲜感,但是如果使用过多,会与其他调料的搭配不协调。
而鸡精的鲜味除了来源于谷氨酸钠外,还来源于核苷酸、鸡肉粉等物质,这些物质可以与谷氨酸钠相互作用,产生协同效应,使得鲜味更加自然、柔和、丰满。同时,鸡精还含有香精等物质,可以增加菜肴的香气和风味。
相比味精,鸡精具有更高的鲜度和香气,也更容易使用和搭配。当然,这也要根据个人的喜好和菜肴的特点来选择合适的调味品。无论是使用鸡精还是味精,都应该适量适时,并注意搭配其他调料和食材,这样才能做出美味又健康的菜肴。
鸡精的购买须知
买鸡精不要图便宜,符合行业标准的鸡精产品,成本平均要比假冒伪劣的鸡精高出50%以上。鉴于不同鸡精品牌投入鸡原料不同,成本不同,消费者应根据性价比选购鸡精。注意产品标签是否按法律规定标出主要原料的配料表,看原料成分是否按比重顺序排列,看鸡原料多少来鉴别品质。
合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装,企业可更具产品特性及实际情况选用包装材料,国家没有统一要求,但由于鸡精原料复杂,相较味精容易吸潮,因此最好选择抗湿阻氧性强的包装材料。