马蹄糕是一种广东,福建福州地区的汉族传统甜点名吃之一。以糖水拌合荸荠粉蒸制而成。荸荠,粤语别称马蹄,故名马蹄糕。
做法有不少,不同做法工艺、配料会略有不同的。下面介绍一种:
主料:100克马蹄 250克马蹄粉 150克黄冰糖 600克清水
制作工艺:
1、马蹄洗干净,削去外皮,用刀轻轻拍一下,切成小块
2、马蹄粉倒入大碗里,加入300克清水,搅拌均匀成生粉浆
3、把切好的马蹄倒入生粉浆里面,搅拌均匀
4、锅中放入黄冰糖,加入剩余的300克水
5、大火煮至糖融化,变成糖水,在糖水充分沸腾时,加入一大勺生粉浆
6、边加入边搅拌,将其搅拌成浓稠并且透明的熟粉浆
7、熄火,趁热倒入生粉浆中,边加边迅速搅拌均匀,做成半生熟粉浆
8、把拌好的粉浆倒入模具或比较浅的容器里,放进蒸锅中大火蒸20—30分钟至透明即可
9、晾凉后切块或切成喜欢的形状即可食用了