做豆腐推荐使用卤水。
卤水是传统制作豆腐的凝固剂，其主要成分是氯化镁和氯化钙等盐类。使用卤水制作豆腐，其口感更加筋道、有弹性。同时，卤水制作豆腐的工艺相对成熟，易于掌握，且制作成本较低。
以下是关于卤水和葡萄糖内脂在豆腐制作中的详细对比解释：
1. 卤水的优势：
* 卤水作为传统凝固剂，其历史久远，是制作豆腐的经典方法。
* 卤水制作出的豆腐口感筋道，富有弹性，具有良好的口感和质地。
* 卤水制作豆腐的工艺简单，容易掌握，且成本相对较低。
2. 葡萄糖内脂的特点：
* 葡萄糖内脂是一种新型的凝固剂，常用于现代豆腐制作。
* 它制作的豆腐口感较为嫩滑，但在筋道感和弹性上可能不如卤水制作的豆腐。
* 葡萄糖内脂具有保鲜效果好、易于保存和运输的优点。
3. 两者比较：
* 卤水制作出的豆腐具有传统特色，口感更为经典；而葡萄糖内脂制作的豆腐则更现代化，口感嫩滑。
* 根据地域和消费者口味的不同，两者都有广泛的应用。例如，北方地区可能更偏爱卤水豆腐的筋道口感，而南方地区则可能更喜欢葡萄糖内脂制作的嫩滑豆腐。
综上所述，根据个人口味、地域差异及传统制作方法等因素，做豆腐时推荐使用卤水。不过，也可以根据市场需求和消费者偏好，灵活选择使用不同的凝固剂。