如何鉴别大米的好坏？

Question

如题所述

Answer 1

新鲜的大米通常外观白色，具有光泽，气味清新，且弹性强。煮熟后，米饭质地细腻，味道香浓。相反，陈米则会皮层增厚，光泽减少，米粒变得坚硬且易碎，煮熟的米饭口感粗糙，缺乏香气。要区分大米的好坏，可参考以下五种方法：
1. 闻气味：优质大米散发出自然香气；次质大米可能会有异味，如酸味或其他不正常的气味；劣质大米则可能味道陈旧或酸臭。
2. 观察色泽：优质大米呈现洁白或略带透明的光泽；劣质大米颜色暗淡，可能出现绿色、黄色或灰褐色等不正常色泽。
3. 检查粒型：优质大米粒体光亮、大小一致、坚实且饱满；次质大米则大小不一，碎米和杂质较多；劣质大米可能有较多不完整的带壳谷粒。
4. 注意爆腰：米粒上出现横向裂纹的被称为“爆腰米”，裂纹越多，品质越差。这种米煮出来的饭容易夹生，不仅口感差，营养价值也低。
5. 观察腹白：米粒中央的透明小白点称为“心白”，而靠近外侧的则称为“外白”。腹白较小的米通常来自成熟的稻谷，而腹白较大的则可能来自未完全成熟的米。