焦糖蛋糕怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

1、咖啡粉用开水冲开后放凉备用。
2、蛋黄加砂糖b打发至颜色变浅略蓬松。
3、加入咖啡液和玉米油搅拌乳化。
4、筛入低粉搅拌均匀。
5、蛋白分三次加入砂糖a打发至小尖角。
6、与蛋黄糊翻拌均匀。
7、倒入模具中，入烤箱150度上下火烤60分钟。
8、晾凉后脱模冷藏一夜备用。
9、接着做咖啡卡仕达酱：蛋黄加砂糖搅拌，同时将牛奶倒入奶锅中煮开。
10、咖啡粉和低粉混合过筛后倒入蛋黄糊中拌匀。
11、煮沸的牛奶离火后分次少量倒入面糊中搅拌。
12、牛奶倒慢一点，蛋抽动作快一点，防止烫成蛋花。
13、再倒入奶锅中不停搅拌防止结块，先浓稠再顺滑，锅边冒泡即刻离火。
14、隔冰水降温至50度加入泡软的吉利丁片。
15、再加入软化黄油搅拌均匀，过筛后贴面盖保鲜膜冷藏一晚。
16、焦糖核桃做法：砂糖和水饴小火熬至琥珀色，迅速倒入掰成块的核桃仁搅拌，再倒在油纸上掰开。
17、焦糖奶油做法：先熬焦糖酱：砂糖加水加热至琥珀色后离火，分次加入煮开的淡奶油a搅拌均匀成焦糖酱。
18、淡奶油b打发6分，再加入降至室温的焦糖酱打发即成焦糖奶油。
19、将冷藏后的戚风切片。
20、第一、三片都是在奶油的基础上再放焦糖核桃，然后上面再抹奶油盖平。
21、冷藏的咖啡卡仕达酱用刮刀搅拌顺滑，取一大半量直接抹在第二片蛋糕上。
22、抹面完成，焦糖奶油不要全部用完，剩余部分将用来做表面裱花。
23、焦糖淋面做法：砂糖加水熬成琥珀色，分次加入煮开的淡奶油用刮刀搅拌均匀；全部混合后离火加入海盐（没有可不加）；50度时加入泡软的吉利丁片；30度时装入裱花袋淋面。
24、表面装饰：剩余的焦糖奶油装入裱花袋，用SN7151花嘴挤花纹；另一小半的咖啡卡仕达酱用SN7068花嘴挤圆球。
25、错落点缀几颗焦糖核桃，放几片薄荷叶，再随意撒些可可薄脆片即可。