香芋焖扣肉做法

Question

如题所述

Answer 1

制作香芋焖扣肉的步骤如下：

首先，选择带皮的五花肉，以三肥三瘦为佳。柠檬汁的需求量只需5滴，如果芋头不多，半个即可。必备的调味料有老抽（推荐海天品牌），白糖，虽然图片忘记拍摄了。

准备海米，洗净后备用。接下来，开始处理扣肉。将五花肉放入沸水中，加入姜片和适量料酒进行氽水，去腥20分钟，用筷子插入肉质能轻松穿透，主要是为了处理肉皮。

氽好后，用尖锐工具如竹签或牙签在肉皮上扎孔，然后均匀涂抹一层盐。接着，在7成热的油锅中，中大火炸肉皮，确保每个面都炸到金黄色，这样肉皮才会酥脆。

炸好的五花肉，肉皮面先放入冷水中泡发1小时，或用温水代替，让肉皮变得柔软而不烂。去皮的芋头切成片，但不要太薄。

姜和蒜剁碎，柠檬切片备用。在锅中加油，炒香姜蒜和海米。然后将扣肉也切成片，加入锅中，炒香后，调入盐、白糖、生抽、老抽、蚝油和适量料酒，以及5滴柠檬汁。

接着加入芋头，快速翻炒，再加入足够的清水，水要没过肉和芋头，让芋头充分吸收肉香。中火焖煮20分钟，最后撒上少许味精提升风味。

这样烹制出来的香芋焖扣肉，肥肉口感细腻而不腻，瘦肉香醇，芋头吸饱了扣肉的精华，美味可口，值得尝试。