糯米红豆糕,香糯软绵
层层糯米粉,包裹着香甜可口的红豆,这道糯米红豆糕,可是茶余饭后的绝佳点心。蒸制方法简便易懂,就算厨房小白也能轻松驾驭。
材料准备:
准备好糯米粉、红豆、白砂糖、酵母粉和水。糯米粉和红豆的比例为2:1,酵母粉和水的比例为1:20。
步骤详解:
红豆煮烂
将红豆捡出杂质,洗净后用清水浸泡一晚。浸泡后,捞出红豆,加入适量清水,大火煮沸后转小火焖煮。煮至红豆软烂,可以轻松捏碎即可。
2. 糯米粉发酵
在糯米粉中加入酵母粉和温水,搅拌均匀。盖上保鲜膜,放置温暖处发酵。发酵至体积变为原来的两倍,即可使用。
3. 分层蒸制
准备一个抹了油的蒸盘,将发酵好的糯米粉用勺子挖出一勺,铺在蒸盘底部,压平。然后在糯米粉上铺一层红豆馅,厚度约为1厘米。依次重复,直到糯米粉和红豆馅用完。
4. 蒸熟出锅
将盛有糯米红豆糕的蒸盘放入蒸锅中,大火蒸制20分钟左右。蒸熟后,即可出锅切块享用。
温馨小贴士:
红豆煮烂后,可以加入适量白砂糖调味。
糯米粉发酵时,温度不宜过高,否则容易发酵过头,导致糯米糕发酸。
蒸制糯米糕时,蒸锅中的水要没过蒸盘。
蒸熟的糯米红豆糕趁热吃,口感最佳。凉了之后,可以用微波炉或者蒸锅加热后再食用。
Q&A:
Q:糯米粉和红豆的比例可以调整吗?
A:可以,但糯米粉的比例不可低于红豆。如果糯米粉比例过低,蒸出来的糯米糕会比较干硬。
Q:发酵时间有多长?
A:发酵时间取决于温度和酵母粉的活性。一般在温暖条件下,发酵2-4小时即可。
Q:糯米红豆糕可以冷冻保存吗?
A:可以,蒸熟的糯米红豆糕可以冷冻保存2-3周。需要食用时,取出回温即可。