第1个回答 2019-07-19
前言
用嫩黄瓜做凉拌菜就多了，用老黄瓜做凉拌菜，不知道行不行，吃过后，感觉黄瓜的老与嫩，是半斤八两，各有自己的特色，它比嬾黄瓜爽脆多一点，汁水少了一些，黄瓜味道也没有那么浓烈。这个菜半中半西——西式的牛肉与中式的黄瓜、酱汁一起碰撞，冲击着视觉及味蕾，只是俺拍得不好，和牛肉粒过熟了，但这不影响菜菜味道及做法，这确实是道好的干拌菜。
材料
主料：牛肉粒150g、老黄瓜100g；
辅料：盐适量、黑椒粉1g、美极豉油2g、鸡精1g、白糖2g、桂林辣椒酱5g、蒜蓉豆豉酱5g、白兰地3g、特级橄榄油5g
黄瓜丁干拌牛肉粒
1
准备好食材。
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将牛肉粒放入调味碗中，加入黑椒粉。
3
加入美极豉油。
4
加放鸡精、白糖和盐。这部分调料要少放，保证牛肉粒有味即可。
5
轻轻抓匀后，另置于一碗中入味15分钟。
6
将老黄瓜刨皮去瓢，切成与牛肉粒大小相仿的丁粒，放入一个稍大的调味碗中，备用。
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准备好做干拌酱的主料。
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将辣椒酱、豆豉酱放入调味碗中，加入白糖。
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加入白兰地酒。
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加放橄榄油。
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拌匀后，就完成了干拌酱的配制。
12
大火将平底煎锅烧至7分热，下橄榄油，再将步骤5的牛肉粒倒入，晃动煎锅几下，沾匀橄榄油后，迅速将煎锅移离火源，颠锅兜炒几下，牛肉粒已达7分熟。
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将牛肉粒倒入步骤6的调味碗中，与黄瓜丁拌匀后装碗。
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在装碗后的牛肉粒、黄瓜丁淋上步骤11的干拌酱。吃时稍拌，即成。
小贴士
在步骤12中，牛肉粒不可过熟，在锅温7分热时，一般加热30~40秒，颠锅兜炒均匀，就行了。过熟则失去鲜嫩多汁的口感。