香肠拉长灌制好后放在露天通风处，晒3-5天（气温不得高于20度，温度越低越好），让各种配料得到挥发和渗透；（香肠直接阴干颜色是黑褐色，接受3天左右阳光，到最后颜色是新鲜的红褐色）。
晒好后，移至背阴通风处晾7-10天，待香肠外干里软时（这个也是根据个人喜好，如果喜欢吃有嚼头的话，就晾的干些），打包冷冻收起，随吃随蒸（蒸约40分钟）。
在晾晒过程中应避免淋上雪水雨水，否则香肠变酸，另外不管是晾还是晒的过程中一定要注意通风要好，香肠怕捂不怕冻。在蒸之前最好把香肠打油，用家里炒菜的油，薄薄地打上一层即可，这样蒸出的香肠鲜亮诱人。
扩展资料
收回来的香肠腊味，用清水浸泡2-3个钟头(清水混浊后要再换水)，用软毛刷将腊味表层晾晒在外的积垢轻轻刷掉；大锅注入足量清水，丢几片生姜片进去，将浸泡后的腊味放入锅中，隔水蒸熟；将蒸制好的腊味取出，摊凉；将彻底摊凉后的腊味，根据每顿所需分份，每份单独用保鲜袋密封，放入冰箱冷冻柜贮藏，需要时按份取食即可。贮藏的腊味细水长流慢慢吃，足够撑到来年的腊味季。
香肠在平时生活中制作的时候需要注意腊肠的晾晒的手法，因为一个食用口感比较好的腊肠不仅仅是看食材更是要看腊肠的晾晒的手法，在平时生活中晾晒腊肠的时候要尽量的将腊肠的晾晒时间加长一点，这样可以保证腊肠的食用口感更加的浓厚一点。
参考资料来源：百度百科-香肠 （菜品）
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