做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用？谢谢

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕的时候，在鸡蛋清里加上白糖主要是有甜味剂的作用。

众所周知，蛋糕好吃主要是它的味道好，甜度高。那为什么要加上蛋清里面呢？因为做蛋糕的时候需要加白糖，大家都知道，白糖是颗粒状，需要加在蛋清里靠打蛋器来让他打发细腻，可以让做好的蛋糕甜度均匀。而在做蛋糕用的蛋黄和面粉都是需要搅拌均匀即可，不需要打蛋器来打发。所以白糖加在蛋清里是有一定道理的。

蛋清的打发技巧：

首先，是选择新鲜鸡蛋，不新鲜的鸡蛋即使打发了也容易塌陷，气泡不稳定，烘焙时较难有膨胀的作用

其次，掌握好蛋清打发时的温度也很关键，最佳打发温度为23度左右，用手触摸比体温稍微凉一些，因此夏季打发蛋清要先把鸡蛋冰一下再打，冬季如果是从冰箱里取出来的鸡蛋，要注意回温。

再次，打发蛋清所用的工具必须干净，无油无水，蛋黄和蛋清完全分离。

Answer 2

一方面是增加蛋糕的甜味，另一方面是糖溶化后可以使蛋清更粘稠，打发更容易，打发出的泡沫也更稳定。

Answer 3

糖在蛋糕中有稳定蛋清作为稳定剂的作用，其次有上色的作用，同时又有甜味剂的作用。本回答被网友采纳

Answer 4

白糖在鸡蛋清起的作用有去腥味、使蛋清打发的泡沫更多。做蛋糕加糖蒸出的蛋糕蓬松、光滑、细腻、柔轻，味道香甜。

Answer 5

做蛋糕的鸡蛋清，为什么要加白糖，白糖在鸡蛋清里起什么作用？白糖加到鸡蛋清里起到调味的作用啊！本回答被网友采纳