酸菜鱼的做法和步骤
你知道酸菜鱼的做法和步骤吗？现在很多人都喜欢到外面的餐馆吃酸菜鱼，其实我们自己在家也可以做出美味又有营养的酸菜鱼。下面我就在这里跟大家分享一些酸菜鱼的做法和步骤，希望对你们有帮助。
酸菜鱼是最家常的也是备受欢迎的一道川菜美味，无需管他正宗不正宗，只要一包酸菜鱼调料就可以在家品尝酸酸辣辣，开胃下饭的一道过瘾美味。
食材配方
主料：
黑鱼1000g
辅料：
油适量
白糖3g
酸菜鱼全料1袋
葱姜适量
蒜瓣8个
泡椒2个
野山椒3个
泡姜2个
料酒20ml
胡椒粉适量
蛋清适量
香油适量
香菜适量
鸡精适量
方法：
1、准备好食材。
2、黑鱼洗净去头和鱼骨。
3、把鱼肉片成薄片。
4、鱼头和鱼骨用油煎炸微黄备用。
5、鱼片放入碗中，加入袋装搭配调料包。
6、再加入料酒和胡椒粉。
7、加入蛋清。
8、加几片生姜拌均匀腌制20分钟。
9、酸菜洗净切碎，调料备好。
10、炒锅到油烧热爆香葱姜蒜，泡椒和泡姜。
11、再倒入酸菜翻炒出香味。
12、加入煎至好的鱼头和鱼骨。
13、加入适量的清水。
14、再放入袋装搭配调料包。
15、加入料酒。
16、然后加少许白糖。
17、大火煮上20分钟加入鸡精。
18、再把鱼片倒入滑散稍煮3-5分钟。
19、另取一个锅加入香油烧热。
20、把煮好的酸菜鱼倒入盆中，浇入热油。
21、在撒上香菜即好。
食材配方
主料：
草鱼500g
酸菜鱼调料250g
辅料：
油适量
盐适量
麻辣鲜适量
芝麻10g
方法：
1、草鱼清洗干净
2、准备好的.配料
3、在鱼的一侧，头尾各下一刀，片下鱼肉；
4、鱼片用配好的腌鱼料腌制10分钟
5、热锅热油爆香花椒、姜片蒜米、泡米椒，
6、加入切好的酸菜一起翻炒3分钟；
7、加入鱼头和鱼骨，烹些黄酒一起翻炒一下，
8、加入足量的水后，烧开后，继续煮15分钟；
9、维持大的火力，把淹好的鱼片，一片一片下入锅内，不要搅动，鱼片会保持完整；
10、全部鱼片入锅2分钟后，加胡椒粉,鸡精,葱末调味，撒上芝麻即可
你好！
酸菜鱼很好吃，但要做到最关键的一步，做出来的鱼才会鲜美嫩滑。
在腌渍鱼肉时，需要给鱼肉加点淀粉和鸡蛋清，做出来的鱼肉就嫩滑，香气四溢，直击味蕾！
原料：草鱼一条，酸菜200克，干红辣椒，泡朝天椒，生姜、葱、大蒜、料酒、淀粉、胡椒粉、盐、油、生抽、花椒
做法：
1、首先将草鱼去除鱼鳞、内脏以及黑衣和鱼鳃后，清洗干净，将草鱼两面的鱼肉片下，切成薄片，鱼头从中剖开，鱼骨剁成小段备用；干红辣椒切成粒，大蒜切成粒，生姜切片，酸菜洗净后，焯水待用。
2、接着将片好的鱼肉放入碗中，分别加入盐，料酒，淀粉，胡椒粉和鸡蛋清，搅拌一下，腌制15分钟左右，另外准备一个碗，放入剁好的鱼头、鱼骨，分别加入盐，料酒和胡椒粉拌匀腌制备用。
3、然后在锅中倒入适量的油，烧至八成热时，倒入切好的葱姜蒜、花椒、爆香后，加入泡朝天椒炒出辣味，将焯过水的酸菜倒入锅中翻炒片刻，再加入腌制好的鱼头和鱼骨翻炒两分钟。
4、接着在锅中倒入适量的开水，水开后，加入适量的料酒和盐，转为中小火焖煮二十分钟左右后，捞出酸菜和鱼头、鱼骨放入准备好的碗中，再将腌渍好的鱼肉放入烧开的汤中煮一分钟左右后，将汤和鱼肉一起倒入装酸菜和鱼头的碗里面。
5、最后，锅中另备底油，加入大蒜和干红辣椒，爆香后，将辣椒和油一起淋在鱼上面，再撒上葱花，这道菜就做好了。