要说我最喜欢的面食,非葱油饼莫属了。喧软的烙饼油亮金黄,掰开后层次分明,充满了浓郁的葱香味,咬上一口就停不下来。今天我们就来聊聊葱花饼如何做的好吃。
100克的面粉中加入2克的食盐,少量的添加刚烧开的热水,一边倒水一边用筷子搅拌,等面成小块,没有浮粉就可以了,注意热水不要太多。然后再加入一些凉水,下手揉成光洁的面团。盖上湿布,放在温暖的地方醒发半个小时。半烫面的和面方法可以让烙饼放凉了也不会发硬,既有发面的软糯,又有死面的酥脆,两者结合在一起,才是葱花饼好吃的关键。
醒面的时候我们来制作酥油,碗中放一勺面粉,放食盐,五香粉,胡椒粉,平底锅放少许的食用油,倒入一些猪肥肉,小火慢煎至肥油融化,捞出油渣子,把热油浇在面粉上,搅拌均匀就可以了。没有肥肉的话,就全用食用油替代,我个人喜欢吃猪油的香味,建议添加一些。
醒好的面团分成等份,手上抹一些油擀成圆形,在表面均匀的抹一层油酥,撒上多多的葱花碎,葱花一定要多放,做出来的葱花饼才香浓。从面皮的一边轻轻卷起来,卷成圆柱体,然后从另一端再次卷起来,像蜗牛的外壳一样,卷成环形,然后按压扁,再次擀成圆形,这样整形出来的烙饼会有很多分层。
平底锅放油,烧到七成热的时候放入烙饼,小火煎至定型后翻面,两面变成金黄色后就可以取出来了。烙饼的时候要反复多翻几次,让油温均匀的渗透到烙饼里面,让层次更蓬松。趁热撕下一块,外皮酥脆,里面松软,满嘴的葱香味,一口气吃两张没问题!