自制咸蛋黄怎么做窍门

Question

如题所述

Answer 1

自制咸蛋黄的窍门宝典
每当品尝到那咸香酥脆的咸蛋黄，总让人垂涎欲滴。想要在家自制咸蛋黄，可是又担心做不好？别担心，现在我们就来揭开自制咸蛋黄的秘诀，让你轻松做出媲美市售的美味咸蛋黄！
选材有讲究，新鲜鸭蛋是首选
自制咸蛋黄的关键在于鸭蛋的选择。新鲜的鸭蛋蛋黄饱满，出油率高，做出来的咸蛋黄口感才会细腻绵密。选购时要仔细观察鸭蛋的外壳，表面光滑无裂痕，拿起时感觉有分量感，这样的鸭蛋才是优质之选。
腌制时间至关重要，耐心等待是关键
腌制是咸蛋黄制作过程中至关重要的一步。将清洗干净的鸭蛋放入干净的容器中，倒入适量的盐水（一般比例为500克鸭蛋配150克盐），保证盐水完全淹没鸭蛋。腌制时间根据鸭蛋的大小和个人口味有所不同，一般情况下，小的鸭蛋腌制20-25天，大的鸭蛋腌制25-30天即可。腌制过程中要定期翻动鸭蛋，确保鸭蛋均匀受盐。
水煮火候要把握，小火慢煮出美味
腌制好的鸭蛋需要煮熟，这时火候的掌握也很重要。将鸭蛋冷水入锅，大火煮沸后转小火慢煮。小的鸭蛋煮10-12分钟，大的鸭蛋煮12-15分钟即可。煮好的鸭蛋捞出沥干水分，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏一夜，这样可以使蛋黄进一步回油，口感更佳。
晒制过程不可少，阳光赋予咸香
等鸭蛋回油后，就可以进行晒制了。将鸭蛋放在通风、阳光充足的地方晾晒，期间要经常翻动，避免晒裂。晒制时间根据天气情况而定，一般晴天晒3-5天即可。如果天气阴雨，可以用烤箱低温烘干，温度控制在50-60摄氏度，烘干时间约为2-3小时。
剥壳保存要小心，小心呵护美味
晒干后的鸭蛋壳会变脆，剥壳时要小心，避免弄碎蛋黄。剥好壳的咸蛋黄可以放入保鲜盒中，密封保存于冰箱冷藏室，保存时间约为3个月。
烹饪妙用多多，咸蛋黄大放异彩
咸蛋黄的用途十分广泛，无论是做月饼、蛋黄酥，还是蒸蛋、炒饭，都能为菜肴增添独特的咸香风味。做月饼时，用咸蛋黄做馅料，口感绵密细腻，咸甜交织，令人回味无穷。制作蛋黄酥，咸蛋黄与莲蓉的搭配，酥皮包裹着香浓的馅料，一口咬下去，酥松绵软，咸香可口。蒸蛋时，加入少许咸蛋黄碎，蛋羹变得更加鲜香滑嫩，营养丰富。炒饭中加入咸蛋黄粒，粒粒分明，咸香提味，让人食欲大增。
小贴士，助你轻松做出完美咸蛋黄
使用粗盐腌制，盐分更容易渗入鸭蛋中，咸味更均匀。
腌制时可以用花椒、八角等香料调味，可以赋予咸蛋黄独特的风味。
煮鸭蛋时水要没过鸭蛋，保证鸭蛋均匀受热，防止蛋壳破裂。
晒制咸蛋黄时要选择通风、阳光充足的地方，避免潮湿阴暗的环境，否则咸蛋黄容易发霉变质。
剥壳时动作要轻柔，可以用牙签辅助挑出蛋黄，避免压碎蛋黄。

Answer 2

用料  

主材料    

蛋黄    5头    

1L食品袋    1朵    

水    500g    

盐    50g    

高度白酒（40度左右）⁄(⁄ ⁄•⁄ω⁄•⁄ ⁄)⁄致敬我的为研发咸蛋的事业献身的那瓶伏特加，授以终生成就奖    30g    

风味辅料（省懒可忽略）    

八角    2粒    

花椒    1小把    

桂皮    1小片    

自制咸蛋黄 让蛋白干更有意义的事去吧的做法  

省懒的同学可以省略这步，直接挪向第二步。
五香风味，水中放入八角花椒桂皮，盐煮开后
(也可以直接加五香粉啦，如果你想要咖喱口味或者抹茶口味的咸鸭蛋，也可以放抹茶粉，咖喱粉，我。。。不。。拦你)，放凉，然后滤去那些香料。



往水里面倒入盐（上一步已经盐了的话这一步就不用再加了），搅拌均匀尽量让它溶解。加入白酒。
倒入食品袋中
（也可以倒入合适大小带盖子的保鲜盒，溶液的量照着盒子的大小去增减量，前提是，保鲜盒得比一颗鸡蛋的高度高）



鸡蛋认真洗干净。
拿刀尖在一头敲一个小眼儿。



然后慢慢的把眼儿抠大。尽量扣得圆滑些。
把蛋清倒出来，收集好，让它为双皮奶，天使蛋糕等更宝贵的事业献身。
留蛋黄独守空房。



把盛有蛋黄的蛋壳放到之前灌了盐水的食品袋里，倾斜蛋壳一定的角度让水进入蛋壳，小心不要让蛋黄跑出来，让盐水把蛋壳里面的空气排空，然后华丽丽的让蛋壳的开口朝下。把蛋黄扣在蛋壳里。
（说的这么详细，其实操作起来2秒钟超简单。）



调整食品袋的形状，在扎口处让水把空气排掉，用胶布扎好，有自封口的食品袋就更方便了反正就是排掉空气。
（用保险盒的同学盖上盒盖。确保鸡蛋壳带着蛋黄乖乖的待在水里。就好。）



完工。放冰箱，注意让里面的鸡蛋壳保持立着守卫好蛋黄防止他溜出来。
给机智的自己点个赞，一点小聪明全花在这些有的没的上面了。
2月22日9：20分放入。
2月24日11:10分拿出一个



右上角
腌了32个小时捞出来
（右上角长得像龙珠的那个），和直接用盐腌（左上角）以及常规腌制了48天的咸蛋（下面中间）对比。
可以看到常规腌制的蛋黄体积明显小很多。
龙珠蒸出来口感好棒！有五香味而且咸淡适口！是咸蛋黄味道！
但是起沙没有传统腌制那么有层次。



左边两个
继续又腌了2天
左边两个是腌制84小时（三天后）后的
右边两个是常规方法腌制一个半月的对比。
右边的体积小些。
左边的里面是呈现山形状有个突出来的地方。



中间突出来的地方。和右边腌制了一个月的常规咸蛋一样的质地。



左边两个
在平底容器蒸熟了之后，大家都憋下去了。



左边两个
切开，看到了没，左边的蛋黄中心也起沙出油了。
因为我这买不到鸭蛋，用的是鸡蛋。所以油没有咸鸭蛋那么多。但是可以设想用鸭蛋腌制应该会很成功