知了猴俗称金蝉，虽然外形看起来比较怪异，但是烹饪之后，非常美味。 知了猴在河南的东部以及鲁西南也称为爬抓，素有唐僧肉的美誉。
知了猴不仅营养价值非常高，而且有非常深厚的文化韵味，由于知了猴的营养价值高，风味独特，口感良好，而且还能够起到多种滋补功效，所以民间早有把吃金蝉子比喻成可以让人长生不老的“唐僧肉”。
《西游记》中的 “唐僧”，原是释迦牟尼如来佛的二徒弟“金蝉子” （又称金蝉长老）转世，唐三藏由金蝉子转世为真灵东土大唐高僧，喻有“金蝉脱壳”之意，所以人们将江辰作为长生的象征，从此吃知了猴就有了吃唐僧肉可以长生不老的说法。
根据中国食品营养学院理化分析与研究发现： 每100g知了猴当中含有蛋白质72克，脂肪15克， 还含有人体所必需的钙磷铁以及多种维生素和微量元素。
补充蛋白质
知了猴的蛋白质含量比我们所吃的任何一种肉类中蛋白质都要高，瘦牛肉几乎算是所有肉食当中蛋白质最高的，但是 知了猴当中的含量是瘦牛肉的3.5倍 ，所以在平时适当吃治疗后可以补充蛋白质。
抗炎祛寒
知了猴的药用价值也是比较高的，知了猴的皮主要 含有甲壳素以及蛋白质， 具有抗菌祛寒，镇静，利尿的效果，是上好的药膳佳品。
增强免疫力
知了猴当中含有丰富的氨基酸， 尤其是还有很多游离氨基酸 ，这种物质属于一种活性因子，可以帮助人体补充大量的氨基酸，促进细胞合成，增强免疫力。
预防骨质疏松
知了猴当中含有丰富的钙元素， 能够起到补钙的效果 ，尤其是老人，孩子适当吃不仅可以补充蛋白质，也可以促进骨骼的发育，预防骨质疏松。
抗衰老
知了猴当中含有丰富的甲壳素， 这是一种抗氧化剂 ，摄入之后可以帮助清除身体内的自由基，对于身体的脏器以及皮肤能够起到抗衰老的作用。
知了猴不宜多食
虽然油炸知了猴吃起来口感比较好，但是其中所含的热量以及脂肪含量都是比较高的，大家在吃知了猴的时候一定要控制好量，否则 很容易导致热量和脂肪在身体内堆积太多，造成肥胖， 也容易引发胆固醇升高。
过敏体质不宜食用
有一些人的体质比较敏感，尤其对蛋白质敏感的人就不要吃知了猴， 过敏体质的人吃了知了猴之后会导致过敏的情况更加严重 ，再加上知了猴当中的蛋白质含量特别高，很容易引起过敏反应，所以体质比较敏感的人最好不要吃。
知了猴不能生食
虽然知了猴的营养价值和口感都是比较好的，但是 知了猴一定要烹饪熟了之后再吃 ，千万不要生吃，这样会刺激到自己的肠胃，也会影响消化，会造成腹泻腹痛的情况。
知了猴不能和高蛋白食物一起吃
因为知了猴本身的蛋白质含量比较高， 如果再与高蛋白的食物一起吃，就容易造成蛋白质过剩 ，摄入蛋白质过多会适得其反，所以大家在平时一定要注意。
知了猴不能和海鲜一起吃
知了猴和海鲜也是不能一起吃的，虽然海鲜营养价值也比较高，但是 海鲜属于寒性的食材，如果把海鲜和知了猴放在一起吃，会使知了猴当中的营养出现变化， 而且也会不利于肠道的正常消化，甚至会造成腹泻腹痛的情况。
1、冷藏保存
大家可以将知了猴冷藏起来，这样可以保证其新鲜度，而且储存的时间相对也是比较长的， 放在密封的塑料袋当中，放到冰箱的冷藏室， 一般可以保存半个月左右。
2、冷冻保存
如果大家想要把知了猴保存时间更久一些，可以采用冷冻保存的方式，将其密封在塑料袋当中， 然后放进冷冻室，这样保存的时间会更久 ，半年左右也是可以的。
3、晒干保存
知了猴晒干以后进行保存的话，时间也是比较长的，这种保存方法需要一定的技巧，需要先 将知了猴用盐进行腌制，腌制两天之后再拿到太阳底下暴晒 ，完全晒干之后将其包装起来，放到阴凉干燥的地方就可以了。
结语：知了猴营养又美味，大家在吃知了猴的时候也要注意这些注意事项，才能充分发挥其作用，吃出 健康 好身体。