榨广椒怎么炒

Question

如题所述

Answer 1

榨广椒为土家族的一种特有菜肴，尤以巴东野三关一带为最佳。多在农历的白露后制作。其制作方法是将鲜红大椒洗净，剁碎后，拌适量包谷面和食盐，佐以花椒、柑子皮拌匀后，放入泡菜坛中，坛口盖上菜叶或芭蕉叶，然后用竹片将其卡紧，再倒置于石头作的石盆中（也有用瓷盆和木盆的），放上水，以隔绝空气。自有了薄膜以后，一般就用薄膜纸蒙上坛口，捆紧，盖上盖盆，加上复水，月余后即可，或焖、或蒸后再炒了食用，色微红、酸辣味十分特别，尤以同土腊肉一起炒作，食时会更加爽口，增加饭量。

营养价值

在锅中焙熟后与土家腊肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，成品色泽微红，酸辣味十分特别。还有用榨广椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，这样做出来的蒸肉不油腻、爽口，易消化吸收。甚至用它与包谷面做成包谷糊喝，叫榨广椒糊，开胃爽口，增加食欲。

饮食文化

恩施州境内的土家人特别酷爱酸辣。有“三日不吃酸和辣，心里就像猫儿抓”的民谚。

特色菜品

榨广椒炒腊肉

将腊肉放在锅内炒出油来，然后将干榨广椒放适量到锅内，炒约两三分钟，油完全浸入榨广椒即可。

榨广椒炒土豆片

榨广椒提前炒（炸）熟备用，锅下油少许，加姜蒜炒香，下控水的土豆片炒熟，加少许盐，味精调味，起锅前加榨广椒就可以了。

榨广椒蒸肉

把切好的肉放碗里蒸熟，然后拿出来，在肉上面放上一层干榨广椒，再放回蒸格内蒸约5分钟左右，拿出来，合碗倒扑进盘内，榨广椒扣肉就做好了。

榨广椒糊

先做好一份汤，可加入喜欢的蔬菜，待汤烧好后将准备的榨广椒到入到汤中，到入时需搅拌，然后煮几分钟即可

Answer 2

一种只有在湖北才能吃到的美食！榨广椒是乡愁，更是家的味道

这是一种特殊的菜肴，湖北有三个地方总说是他们家菜桌上必备的——宜昌、恩施、神农架争相为此菜疯狂！

它的名字没办法用普通话来最佳表达，所以我只能方言直译，叫它为——榨广椒，一种只有在湖北才能吃到的特色美食。

榨广椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族以及神农架的特色小吃！

宜昌人说：你要问我小时候最难忘的一道菜是什么？那我一定回答是：榨广椒！

恩施土家族人说：它是恨不得天天饭桌上都有的菜；它是我们过年必不可少要吃的菜；它是我们觉得只要一勺也能拌整碗饭的菜！

榨广椒洋芋片

椒炒腊肉

榨广椒炒鸡蛋

榨广椒炒肥肠

榨广椒五花肉

干炒榨广椒

榨广椒的做法

将鲜红辣椒去蒂洗净，沥干水分

用刀剁成细末，加入食盐拌匀

再加入苞谷面拌匀（也有的还拌入花椒、桔皮等调料的）

盛入干净的坛子里，上面盖上菜叶，然后用竹片将其卡紧

再倒置于盆中，倒入水密封，俗称为倒腹水，优点是重力压住坛口，密封效果好，吸水有度，为无氧发酵提供了保障，使成品味更醇更香。

制作少量的榨广椒也可用正腹水坛子，即有沿可放水的，正放，在沿内槽中放水，盖上盖，但这种坛子制作的榨广椒不可存放太久。

一月以后，即为榨好了，要吃时随时可以挖一些出来。

蒸熟或放在锅里炒熟食用，还可以炒熟了放进油盐再加菜叶和水，做成糊糊吃，也很赞