酒精的代谢时间和饮酒量，以及肝功能有比较大的关系，可以从数小时到数天不等。摄入酒精后，先在乙醇脱氢酶作用下分解成乙醛，然后在乙醛脱氢酶的作用下进一步分解。这两种酶可以称为解酒酶主要在肝脏内合成，而且生成速度有比较大的个体差异。肝脏合成的解酒酶比较多，酒精代谢会比较快，可以在数小时内代谢完。如果肝功能不好，合成解酒酶的能力低下或过量饮酒，超过了肝脏合成解酒酶的速度，会影响到解酒速度，有可能要数天时间才能代谢完。另外糖和含糖水果等食品，也可以影响到酒精代谢，糖可以和乙醇结合，生成糖酯能加速酒精的代谢。
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