“潮汕砂锅粥”的材料和做法

Question

如题所述

Answer 1

潮汕砂锅粥
材料：原料：米饭、鲜虾、姜、萝卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、盐。
做法：1、鲜虾剪掉虾枪，虾须，虾脚，把虾剖成两半，洗净沙包，虾肠。
2、萝卜干洗净后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成细丝。
3、砂锅中倒入剩米饭，加入米饭的4倍水，中火煮开后，小火煮至米粒开花，粥开始发稠。
4、倒入萝卜粒，搅拌继续煮2分钟。
5、下入姜丝，搅拌煮半分钟。
6、倒入鲜虾，搅拌煮至虾变色。
7、撒入芹菜粒。
8、1匙芝麻油，关火，利用砂锅余热，搅拌均匀即可。
用剩米饭煮这锅粥用了差不多20分钟，主要是先把粥煮稠，一碗剩米饭也能成就一锅香滑的粥。
（煲好砂锅粥七要点：
煮粥米要先泡水。淘净米后再泡30分钟，米粒充分吸收水分，才能熬煮出又软又稠的粥。
熬一锅高汤。砂锅粥最大的秘诀就是要先熬一锅美味的高汤，用来煮粥，自然鲜香。
水要加得适量。要将粥煮得浓稠适宜，最重要的是要掌握好水量，依据个人喜好和粥的品种不同，来掌握。
加水的比例要视需求而定，专业烹饪书籍中参考值如下：
煮稠(全)粥：需要加入5倍于米的水；
七分稠的粥：需要加入7倍于米的水；
五分稠的粥需要加入10倍于米的水；
三分稠的粥需要加入20倍于米的水；
如果是剩米饭煮粥，比例约为1碗饭加入4碗水。
掌握好煮粥的火候。锅中的米和水先用旺火煮沸后，要赶快转为小火，用小火慢煮。
不断搅拌才黏稠。有句俗话说“煮粥没有巧，三十六下搅”，就是煮粥时不停的搅动。
材料顺序。煮时要注意材料的加入顺序，慢熟的材料先放，易熟的材料后放，如此煮至所有材料熟透，粥汁的纯度才不会受到影响，也不会混淆。
善用砂锅的保温特性。砂锅是煮粥的最佳工具，由于砂锅最怕冷热的变化，所以煮粥时要记住先开小火热锅，等砂锅全热后再转中火逐渐加温。若烹煮中要加水，也只能加温水，而且砂锅上火前，要充分擦干锅外的水分，以免爆裂。最后煲好时，可提前关火，盖上盖，粥在上桌时，开盖，香气四溢。）

Answer 2

潮汕砂锅粥的煮法
1.砂锅海虾粥 主材料：新鲜海虾、独特配料、大米。 配料：姜丝、芹菜粒、冬菇丝、炸蒜茸、炸方鱼、炸葱油、鱼露和天津冬菜。
做法：先制作配料，然后用砂锅明火煲出一锅白粥，待粥有胶质的时候，即已经七成熟的时候，放入海虾以及独特配料，再煲煮5－6分钟即可。 要点：主要是能配齐配料。配料中炸蒜茸、炸葱油、炸方鱼都要在煮粥前自行制作，蒜头、葱、方鱼（也叫“大地鱼”）切粒油炸，葱油要把炸锅的葱和油都保留起来。在家最难找到的是鱼露，这是潮州地区的特产，要用新鲜的鱼滤出鱼油、煮制，要在家庭制作有困难。师傅建议用一般的食盐代替。
2. [材料]：基围虾400克、香米、蠕米、香菜、香葱、冬菜； [调料]：花生油、盐、姜丝、蒜瓣、黄豆酱。 [做法]：（1）淘米下锅。米淘好后去水，放两勺花生油，与米一起拌匀（生米拌油后更容易煮熟，且不易粘锅）。米下锅的同时，放入少许姜丝、蒜瓣、冬菜。 　　　　（2）洗虾。是如果太大不容易入味，从虾背上剪开，并去掉虾的胡须，不用去除虾头，整虾即可（洗虾时可适当放少许盐）。 　　　　（3）放虾。待米快煮开花时即可放虾一起煮。（注意火侯哟，最好温火慢煲。是用上等的砂锅煲哟。） 　　　　（4）起锅。虾煮大约20分钟即可起锅。起锅前放入香菜、香葱少许。整个过程大约50分钟左右。 　　　　（4）总结。粥的制作，一般有煮和焖两种方法。煮，即先用旺火煮至滚开，再改用小火煮至粥汤稠浓的方法。焖，是指用旺火加热至滚沸后，即倒入有盖的木桶内，盖紧桶盖，焖约2小时即成，具有香味较浓的特点。我们生活中多数采用煮法。 [贴心小提示]：（1）基围虾不要挑太大个的，太大虾肉不嫩不甜（老的自然不嫩，哈哈）。 　　　　　　　（2）最好用东北米，加少许糯米（注意米在下锅前要先拌油哟）。 　　　　　　　（3）切记：边煲边搅拌，如果你不想把锅底煲破的话，呵呵。　　 　　　　　　　（4）如果时间允许，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小时。 　　　　　　　（5）食粥时最好备一碟黄豆酱，可沾虾调味。

Answer 3

上面说的都是网上载的。
其实砂锅粥的关键就是你要买个适合的砂锅，砂锅升温慢降温也慢，独特的火候能煮出独特的香味。
跟平时煮粥一样洗米加水然后开火煮到粥差不多熟，放入你想要的材料及配料。
材料和配料比较自由，根据自己的口味就行了，一般海鲜的牡蛎、虾、蟹、墨斗、鱿鱼、大鱼（最好少骨）、贝类等等都行。主要是去壳比较好这样吃粥才不会边吐壳粥就凉了，而且海鲜容易熟火关了马上放下去就好。
肉类的排骨、猪内脏、牛肉、鸡肉等也可以，只要不要混太多材料就可以，一般以上两种以内。
配料：葱、姜、芫茜（香菜）、香菇、虾米、干贝、冬菜、雨露、盐、味精（鸡精）等自己适合就行。
不会再问我。

Answer 4

Answer 5