在豆浆中加入石膏,会使蛋白质变性。对不对，为什么？解释一下（。~ 。）

Question

如题所述

Answer 1

我们老师跟我们说的是加卤水（加石膏太恐怖了），这不是蛋白质变性，只是浓的盐溶液使蛋白质析出，只要稀释蛋白质就可以复原。

Answer 2

不是，是硫酸钙离子使蛋白质胶体的胶粒沉聚 是，此过程不可逆。 我们老师跟我们说的是加卤水（加石膏太恐怖了），这不是蛋白质变性，只是浓的本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

那不是变性，是聚沉。加入石膏中和了电荷，产生吸附聚沉。蛋白质聚沉就是豆腐了，而变性的蛋白质是有害的，烤焦的食物蛋白质就变性了。

Answer 4

因为胶体的聚成性质 ，再说复杂一点，破坏了它的空间结构。