第1个回答 推荐于2018-03-31
首先,保证把鱼鳃取出干净。
①淡水鱼有泥味,可先把鱼放在盐水中清洗或用盐细搓,便能去除异味。
②可先把鱼剖肚洗净,置于冷水中,水里再滴入少量食醋,或放入少量胡椒粉或月桂叶,然后再烧制,土腥味就消失了。
③炸制鱼时,先将鱼在米酒中浸泡一下,然后再裹面粉入锅作,可去掉土腥味。
④在炸鱼前,先将鱼放在牛奶中浸泡片刻,既能除去腥味,又可增加鲜味。
⑤鱼剖肚洗净后,用红葡萄酒腌一下,酒中的鞣质及香味可将腥味消除。
⑥鲤鱼脊背两侧 各有一条白筋,它是造成特殊腥气的东西。剖鱼时,在靠鳃的地方拉一小口,白筋就显露出来了,用镊子夹住,轻轻用力,即可抽掉,烹制时就没有腥味了。
⑦加工鱼时,手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手,再用水清洗,腥味即可去掉。
再告诉你一个再简单不过了的办法。在做鱼的时候放上一颗汲取天然之精华的百年辣椒!放一颗红红的干辣椒真的可以让做出的鱼永久地告别腥味,更重要的是这种辣椒在菜市场是很容易就可以买到的噢,哈哈!本回答被网友采纳
第2个回答 2011-07-30
靠近淡水鱼腮部至尾部每侧都有一根腥线,将腮部用刀割一道小口就能看见,将鱼尾也用同样的方法割上一小刀,然后用刀轻拍鱼身,将两侧的腥线拿出即可,在烹饪的时候加些料酒和食用醋同样也能去掉土腥味儿
第3个回答 2011-07-30
蒸煮用生姜去腥味啊!或者烧酒少量搽在鱼身上,都能去腥味~~~~~~~~~
第4个回答 2021-01-03
前几年处理鱼的方法都错了!大厨教你简单几招,快速去除鱼的土腥味