做海米冬瓜条时

Question

我每次做海米冬瓜条时,冬瓜都做成非常烂,不好吃.当到饭馆时,他们的海米冬瓜条做的冬瓜条就比较硬,为什么?怎么做?

Answer 1

你好！！

冬瓜条绵软还是生脆取决于烹调的方法，以下是“海米冬瓜条”的传统烹饪法，这样做的冬瓜条就是绵软的，也是传统的做法。

原料：
冬瓜条500克，海米50克,绍酒1茶匙，水淀粉1茶匙，葱末、姜末各1茶匙，盐、鸡粉各适量
制作：
1)将冬瓜削去外皮，去瓤、籽，洗净切成片或条状，用少许盐腌10分钟左右，沥干水分待用；将海米用温水泡软；
2)炒锅置旺火上，放油烧至六成热，倒入冬瓜片(条），待冬瓜皮色翠绿时捞出沥干油待用；
3)炒锅留少许底油，烧热，爆香葱末、姜末，加入半杯水、鸡粉、绍酒、盐和海米，烧开后放入冬瓜条，用旺火烧开，转用小火焖烧，冬瓜熟透且入味后，下水淀粉勾芡，炒匀即可出锅。
色香味： 汁浓味鲜，瓜嫩爽滑。

你看，如果把第二步去掉，最后的时候再放入腌好的冬瓜条，那么冬瓜条就是硬的啦，

你可以试试，，，，，

祝顺利！！

Answer 2

掌握好火候，焯水或过油时冬瓜稍烫一下即可出锅的