陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

Question

陕西凉皮用冷水和面还是热水和面

Answer 1

陕西凉皮是用凉水和面的。

陕西凉皮做法：

工具/原料

高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头

1、面粉加凉水揉成团

2、揉成团了之后 醒一个小时左右。然后像洗衣服一样 把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水 沉淀一哈，大概5个小时

3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆

4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。 把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右

5、蒸好的面皮变透明了， 这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起

6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了

7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条 就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦

8、陕西凉皮成品图

Answer 2

陕西凉皮是用凉水和面的。
陕西凉皮做法：
工具/原料
高筋面粉200克、黄瓜10克、油辣子1勺、酱油1勺、醋1勺、大蒜1头
1、面粉加凉水揉成团
2、揉成团了之后
醒一个小时左右。然后像洗衣服一样
把它放到水里头搓搓搓，水就变成白色的了，把白色的水倒入另外一个盆子，继续加水搓，一直到水变清澈，把所有的面团洗澡水
沉淀一哈，大概5个小时
3、5个小时以后把上面比较清的水倒掉，留下米浆一样的乳白色浆
4、烧一锅热水，在里面放一个盘子。
把米浆摇一勺在盘子里蒸3分钟左右
5、蒸好的面皮变透明了，
这就是凉皮，最好在上面摸一点油，不然会粘在一起
6、放凉的凉皮卷起来切块，凉皮就做好了
7、刚刚那块洗了澡的面团，其实就是我们经常吃的面筋，面团上锅蒸20分钟左右，拿出来切条
就可以加点黄瓜放上调料和凉皮一起吃啦
8、陕西凉皮成品图

Answer 3

冷水热水都可以，一般都是用自来水的，除非冬天，因为冷水手凉，可以用温水外 其余时间 一律用冷水，不论是冷水还是热水和面，对凉皮的品质是没有任何影响的，也就是说，凉皮到底做的怎么样，与和面没有关系的。就和面而言，软硬均可，一般建议和软不和硬，因为和软，人工的话生力气，机器的话 省机器，还有就是面和的相对比较软，洗面时速度更快 分离更容易。本回答被网友采纳

Answer 4

做凉皮最好是冷水和面
因为热水和面由于水温高于冷水，水分子扩散加快，从而使面筋质地形成受到一定限制，而淀粉的吸水性却有所增加，这种面团的筋性、韧性、弹性低于冷水面，制成品种色泽次于冷水面团。

而凉皮因为有面筋并且自身筋道口感都非常高，温水会破坏筋度。
所以做凉皮和面的水温应该是冷水为宜。
谢谢！~

Answer 5

用温水和面，面要软硬适度