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食用油中为什么添加TBHQ抗氧化剂,冲氮保鲜有什么好处?
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推荐答案 推荐于2016-12-02
一、食用油为什么添加TBHQ
与所有的食品一样,食用油也需要保鲜保质,大多数食用油都添加TBHQ(一种人工合成抗氧化剂)来保鲜。因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,影响口感、破坏营养价值,产生对人体有害成分。添加抗氧化剂(TBHQ)后,可以减缓油脂氧化作用,避免产生酸败现象,使食用油能够长时间保存。
只要抗氧化剂TBHQ的质量合格以及添加量符合国家标准规定,就是安全的。
二、充氮保鲜好处
只有少数食用油企业不需要添加TBHQ,而采用其它的保鲜技术。例如,采用与国际同步的“充氮保鲜”技术,利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用,不添加防腐剂和合成抗氧化剂(TBHQ),进而,保存了食用油固有的口感、口味和营养价值,也为食用油开创了新保鲜技术。
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其他回答
第1个回答 2020-01-29
因为食用油主要成分是是甘油和脂肪酸,极易被氧化而产生酸败现象,影响口感、破坏营养价值,产生对人体有害成分。添加抗氧化剂(TBHQ)后,可以减缓油脂氧化作用,避免产生酸败现象,使食用油能够长时间保存。
只要抗氧化剂TBHQ的质量合格以及添加量符合国家标准规定,就是安全的。
二、充氮保鲜好处
只有少数食用油企业不需要添加TBHQ,而采用其它的保鲜技术。
第2个回答 2007-04-14
meiyouhao chu
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食用油抗氧化剂
的主要成分
答:
甘草抗氧物、抗坏血酸棕榈酸酯、磷酯、硫代二丙酸二月桂酯、没食子酸丙酯、迷跌香提取物、羟基硬脂精(氧化硬脂精)、山梨酸及其钾盐、
特丁基对苯二酚
、维生素E、植酸、植酸钠、竹叶抗氧化、D-异抗坏血酸及其钠盐、抗坏血酸、抗坏血酸钠、抗坏血酸钙、乳酸钠都可用于
食用油
做
抗氧化剂
...
请问
为什么食用油
要
添加抗氧化剂
答:
氧化会使食品中的油脂变质,
抗氧化剂能阻止或延缓食品氧化变质,提高食品稳定性和延长贮存期
。过氧化值POV是食用油质量指标之一,国家规定食用油中POV(mep/kg)≤20。一般食用油中必须添加抗氧化剂,才能延长货架期。目前国际食品界采用的天然抗氧化剂有茶多酚、迷迭香抗氧化剂、异维生素C钠盐、维生素C、...
油脂氧化与
抗氧化
(一):油脂氧化的原理及影响因素
答:
3. 温度:高温加速氧化,低温储存则是抵抗氧化的利器
。记住,低温是油脂保鲜的秘密武器。4.
氧化环境
:油脂与空气接触面积越大,氧化进程越快。烹饪技巧和包装方式,如添加消泡剂、充氮包装或真空保存,都能延缓氧化进程。5. 金属离子和抗氧化剂:金属离子如钴、铜等作为促氧剂,而抗氧化剂,如TBHQ、B...
食品加工过程中如何防止油脂的败坏
答:
首先油脂的败坏总的来说有两种氧化型酸败、水解型酸败和酮型酸败。你要知道油脂的酸败是由油脂的脂肪酸组成,温度,水分,氧气,金属离子,色素物质等多种条件的影响下都可能发生。所以一盘情况我们选择往油脂
中添加抗氧化剂
啊 抗氧化剂分油溶性,水溶性 一般添加人工的BHA、BHT、PG、
TBHQ
、THBP 或者 ...
食用植物油
的保质期到底有多久?
答:
而且
抗氧化剂TBHQ的
质量是否合格以及添加量是否符合国家标准规定,目前还缺乏规范和有效的监管。2.
食用油
行业中常见的另一种保质方式是
充氮保鲜
利用惰性气体氮气隔绝空气的氧化作用,一定程度上为食用油开创了新保鲜技术。但是充氮保鲜技术在实际使用中却更多的是一个“噱头”:因为在瓶口充满氮气,也就仅...
抗氧剂
的作用机理
答:
(一)抗氧化剂的选用不同的抗氧化剂在同一种油中的抗氧化效果不一样,抗氧化效果以发挥不同抗氧化剂的协同作用和使用增效剂为最好。另外
,抗氧化剂
在不同的油中也显示出不同的抗氧化效果。
TBHQ的
效果在
植物油中
明显优于其它几种抗氧化剂。油炸食品,像马铃薯片、坚果或炸面圈,通常是在植物油或氢化起酥油中加工...
金龙鱼二代调和油
答:
金龙鱼调和油是加入
抗氧化剂TBHQ
来保鲜的,保质期是18个月,所以我们购买
食用油
时一定要关注生产日期,臭臭的味道是说明食用油已经过期,建议不要吃了。不管是加入TBHQ还是充入工业用
氮
进行
保鲜,
都不如天然保鲜的食用油好,所以为了身体的健康,尽量要买纯物理压榨的食用,不要购买精炼过的食用油。
怎样解决瓜子等坚果类产品的过
氧化
值容易超标的问题?
答:
4.包装袋中
充氮
处理或者加吸氧剂。化学方法是
添加抗氧化剂
和增效
剂,
可以延缓坚果食品的氧化变质。常用的
抗氧化剂有
:TBHQ、BHA、BHT、PG等。特别是
TBHQ,
具有高效、稳定、抑菌、安全、成本低等优点,最大添加量为0.2g/kg。对于不同的加工工艺,抗氧化剂应选择最佳的添加方式、助渗透技术;同时要根据...
如何抑制食品中的油脂发生
氧化?
答:
适量添加维生素E,BHA,Vc等
抗氧化剂
真空包装
,充氮
包装
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