鱼茶做法

Question

如题所述

Answer 1

如何做沙茶鱼头锅的制作方法：

材料
鲢鱼头半个 大白菜1颗姜1段 葱1枝 红辣椒2支金针菇2两 海带结3片香菇6朵 洋菇3两蛤蜊6两 沙茶酱1大匙酒1大匙 盐2茶匙

作法一
鲢鱼头洗净去鳃片，放入炒锅内煎至两面金黄；豆腐切片状下锅略煎盛出备用

作法二
金针菇切除根部，白菜切小块、洋菇切片状川烫後捞出移至盛有鲢鱼高汤的锅中

作法三
鱼头也略烫一下摆入汤锅中，并加入香菇片及海带结，姜切片、葱及红辣椒切成马耳状备用

作法四
起油锅，爆香姜片、红辣椒及葱段倒入汤锅中，放入沙茶酱及胡椒粉米酒并摆入蛤蜊略煮

作法五
等蛤蜊开时即可
09-10-31 | 添加评论
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jijiww123

鱼茶即将鱼作“叶”沏成的茶。有人会问，把鱼来泡，那肯定是鱼汤而不是茶汁。当然并不是什么鱼都可以泡茶，而是一种被称作“琴鱼”的才能够经特制成为茶，所以鱼茶就是“琴鱼茶”。在安徽泾县有一山溪冲击而成的深涧，叫琴溪。这溪涧独产一种小鱼，当地人取名为琴鱼。琴鱼长不过寸，宽嘴，龙须，眼如菜籽，细尾，鳞呈银色。北宋诗人梅尧臣有诗《琴鱼》一首：大鱼人骑上天去，留得小鱼来按觞；吾物吾乡不须念，大官常馔有差别。欧阳修在《和梅公议琴鱼》中对琴鱼更是赞不绝口：溪鳞佳味自可爱，何必重名备好奇。可见琴鱼虽鲜为人知，却早有佳言传世。琴鱼捕捞及制作成茶的工艺很特别。每年农历三月三前后，捕鱼人用特制的三角密网，从深涧中将琴鱼捕捞出来。趁着鲜活，马上放入一种特制的沸水中，这水是放入了盐、糖、桂皮和茶叶等调味品、香料熬制而成的汤汁。一俟鱼熟透马上再捞出来，放入篾匾上晾晒去湿，再用木炭文火烘干，制成青黑色的鱼干，这鱼干便就是琴鱼茶的茶叶了。这种鱼干茶叶放在特制的锡罐里，可长期保存不易变型、走味，也更显得珍贵。值得一提的是，鱼茶绝无腥腻味，这是制茶的香料汤汁把鱼的腥腻味冲掉或压住了。鱼茶冲泡时，不久鱼干便“死而复生”般地头朝上、尾朝下齐齐整整地排列开来，如在戏水，颇具观赏性。所以，品赏鱼茶是既过茶福又饱眼福。由于琴鱼产量极为有限，所以能品到鱼茶的人确实不多。过去，琴鱼作为一种“贡品”，只有皇帝和其左右的人能享用，于是，鱼茶便蒙上了一种神秘的色彩。不过，朋友，看了以上的介绍，您认为这种鱼茶究竟是应该被称作茶还是应该被称作“速食鱼汤”？
赶快试试吧，做一道属于你的鱼茶。