对于爱吃辣的人来说,辣椒酱是餐桌上必不可少的。煮好的辣椒酱,不管是炒菜、馒头还是面条,都相当好吃。跟随小编学习蒜蓉辣酱的做法,从此不用买,都是手工做的。其实辣椒酱制作相对简单,但是长期保存辣椒酱就没那么容易了,需要一些小技巧。接下来,我就跟大家详细分享蒜蓉辣酱的做法,让大家都能吃到美味的蒜蓉辣酱。
一、准备食材
鲜红辣椒2500克、醋500克、盐250克、糖350克、大蒜500克、甜面酱500克、鸡精50克、高酒精度白酒50克;
二、做法
1.我们要选择一个大蒜,去皮,洗净,放入大蒜搅拌器中。然后均匀分成两份,一碗蒜末加清水,把粘液冲走,这样做出来的蒜蓉酱就不会发苦,用勺子压一下里面的水就挤出来了。另外,把蒜末放在一边备用。
2.油温五成热时,将洗净的蒜末放入其中,边炒边搅,使其炒匀,炒出焦香味。当蒜末微黄时,我们加入切碎的小米椒,加入一勺盐、一勺糖、一勺蚝油、一勺酱油搅拌均匀,然后就可以关火了。
3.然后再放一碗蒜末进去继续搅拌均匀。剩下的温度炒一下就行了,不用再炒了。翻炒均匀,即可出锅。是不是很简单?这样做出来的蒜蓉酱,不管是什么都可以吃。
三、小技巧
1.如果不喜欢太咸,可以适当减少盐的用量,味精也可以适当减少。你可以自行决定。自制辣椒酱是奶奶用了20年的秘方。记住3点。第一点是清洗辣椒,后续操作前要控制好水分。
2.在整个烹饪过程中不能加水。
3.储存辣椒酱的容器,一定要无水无油。把这三点掌握到位,保证你做出来的辣椒酱不会长时间受损,而且颜色鲜亮香辣,亲手做出来的辣椒酱很开胃。