蒸的包子一掀锅就成了死面的原因：冷水和面，冷水和面容易导致面和不开；发面的时间不足；蒸馒头时冷水入锅。
包子是人们早餐最喜爱的食物之一，有小笼包，灌汤包，肉包，菜包，糖包，种类繁多，小小几个入口不仅口感美味，更能填饱肚子，开始活力满满的一天，吃起来容易，做起来难。
1、蒸出来的包子像死面的原因有以下几点：和面时用冷水、发面的时间较短、蒸馒头时冷水入锅；在和面时需要注意，水面的比例最好是是1:2，1斤面粉使用3克酵母粉就行，不建议使用热水和冷水和面。
2、用热水和面可能让面团太熟，蒸出来之后食用口感较差；正常情况下，面团发酵的时间应在2个小时以上，最好不要低于这个时间；面团在发酵时，醒面的时候可以在上面盖上一层布，在蒸馒头时可以避免面团开裂。
3、蒸包子时冷水入锅，在蒸包子时，最好是热水入锅，可以等待水开后再上笼蒸。蒸制的时间在半个小时左右就行，蒸馒头的过程中不要掀开锅盖。而且蒸熟后也不要立即打开锅盖，最好等待五分钟之后再打开。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-02-26
可能是面团发酵程度不够；或者面团没有二次发酵；也可能是蒸包子时候没有把湿的蒸布和保鲜膜放在下面。在和面时，应该用温水和面，然后放在温暖的地方，静置醒发，大约2-3小时左右，面团的体积变成2倍大，扒开以后里面呈现均匀的蜂窝煤状，就说明面发酵好了。夏天发面的时候可以用冷水，冬天应该使用用温水，因为温水可以促进发酵菌发酵，从而加快了面团的发酵速度。发面的时候，一定不要只放酵母，可以放一点白糖或者一瓶酸奶，因为它们里面都含有发酵菌，都可以加快面团的发酵。建议第一次醒面时间长一点。醒发以后，再撒点小苏打揉均匀。包子做好以后，别着急上锅，记得放在一旁，用笼布盖上，醒发15-20分钟，等到拿起起来变轻了许多，再上锅蒸就可以了，这样做吃起来才能蓬松柔软。包子要冷水上锅蒸，因为这样受热才会均匀，让包子随着水温升高而蒸熟，有个蓬松的反应过程。不要直接开水上锅，那样会让包子皮快速定型发硬，无法膨胀，也就不松软了。另外，蒸好以后别着急出锅，记得过火焖5分钟再出锅，包子才不会塌陷和回缩。本回答被网友采纳
第2个回答 2022-02-21
1.锅盖封得太严实，上面聚集了水滴这个最常见，蒸馒头就是水蒸气与面团不断接触、加热的过程，而这个水蒸汽是一直从锅里冒出来的，和馒头接触的同时，还要不断地被排出去，不然很容易在锅盖上形成水珠，水珠如果滴在馒头上，那就不用说了，这个馒头肯定就会变成死面坨。
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笼屉底部没有铺上蒸布，聚集了水这个跟上面的锅盖滴水类似，笼屉底部不铺蒸布，水蒸汽大的时候，就会产生多余的水分，如果没有蒸布吸住这些水分，那水分就会直接聚集在馒头底部，这也会很容易让馒头变成死面。
3.
开盖过快，这个很多人不知道关于这一块
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笼屉底部没有铺上蒸布，聚集了水这个跟上面的锅盖滴水类似，笼屉底部不铺蒸布，水蒸汽大的时候，就会产生多余的水分，如果没有蒸布吸住这些水分，那水分就会直接聚集在馒头底部，这也会很容易让馒头变成死面。
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开盖过快，这个很多人不知道关于这一块
第3个回答 2022-02-21
蒸的包子为什么一掀锅包子表面就塌陷成一块块的，是因为白白胖胖的热包子表面急速遇冷，应该在关火后，先掀开锅盖一条缝，少量放入冷空气，过一会再全面起锅就可以了。如果有用，请采纳哦
第4个回答 2022-02-21
并不是你说的并不是你说的那种情况。如果是发面包子，即使开锅以后也是发面的。你所你所说的这种情况应该是恶气水蒸气的作用先过以你所说的这种情况应该是热气加水蒸气的作用，开锅盖以后泄气了，
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