整合力:升级顾客价值
俏江南虽然一心只做餐饮事，但却没有单纯依靠自己的力量。它善于整合不同行业企业，开展异业合作，联合创造价值。
比如今年2月14日情人节，俏江南在前期就开始大规模宣传，开始打造情人节盛宴，启动节日订餐。对外宣传，只要在情人节订餐就有机会获得情人节礼物，即：情人节当天赠送玫瑰花，送完为止；还有机会获得雷克萨斯轿车一天的使用权；凡情人节当天在俏江南餐厅消费满500元/桌，即有机会得到雷克萨斯精美礼品一份。另外，活动期间，凡在俏江南品牌餐厅消费达到800元/桌的客人就有机会获得IDo全球婚戒典范提供的精美情人节白银饰品一份。
无论雷克萨斯，还是I DO，都成为俏江南创造价值的一部分。俏江南实际上开展的是一种宾主两益行销术。主的一方提供渠道，与处于宾的一方共同分享自己的顾客。宾的一方透过商业合作，将主方现有客户变成自己的新客户。演绎了商业法则中一种共生互利的宾主关系，就像海洋中的鲨鱼和领航鱼一样。每当鲨鱼大快朵颐之后，领航鱼会像电动牙刷一样，享用鲨鱼牙齿间的残屑剩肉，这样，鲨鱼可以得到免费的洗牙服务，领航鱼也不用费神出外猎食即可饱餐一顿，这就是“宾主两益关系”。
雷克萨斯和IDO处于“宾”的地位，而俏江南的客户也就是他们的目标客户。尤其针对情人节，光顾俏江南的女士也是I DO最为关注的对象，锁定这个渠道可以帮助自己精准而快速地获取新客户；俏江南处于“主”的地位，自然可抽取额外的利润，并为现有客户提供了新价值。顾客来餐厅消费还得到了额外的赠品，对俏江南来说，在增强吸引力的同时，减轻了促销成本，可以说双方都通过运用杠杆原理，将现有资源做倍数的利用。
透过与雷克萨斯和IDO的合作，俏江南的顾客价值得到升华，多重礼品让顾客美不胜收，提升了顾客价值，强化了顾客体验。联手名牌，更能加强俏江南在消费者心目中的印象。
此外，俏江南还联手招商银行推出俏江南联名信用卡。该联名信用卡为用户提供VISA双币及银联单币两种申办选择，持卡人既可享受俏江南、SUBU（俏江南旗下品牌）银卡会员待遇，又可享受招商银行的金卡会员待遇。会员可参加俏江南和招商银行组织的各种丰富多彩的促销活动。持俏江南联名卡还可在招商银行全国万家特惠商户享受不同程度的优惠。
总之，俏江南意识到顾客价值是企业立足和发展的基础，而顾客价值不是仅仅依靠自己实现的，完全可以透过异业整合，小投入大产出，依托其他企业品牌取悦自己的客户，升级客户价值。
形象力：艺术融入价值
消费者就餐时，首先体验到的不是菜肴，而是环境。环境令人心旷神怡，舒心养目，自然就会吃出雅兴。俏江南的老总张兰在实践中摸出了这个道理。
创业初期，张兰曾从外地把大批量的竹杆和竹编匠带回到北京，用来装点自己店铺的墙面，使得餐厅的气氛和格调顿时与众不同。通过简单的装饰使得北京街头闹市区的一家普通的饭馆一下子有了江南竹楼的情调。据说后来张兰又发挥自己的艺术才能，亲自画了一幅半裸的跳草裙舞的傣族姑娘，后来发现很多顾客就是冲着这幅画来的。环境的初体验，让张兰意识到就餐环境是吸引人光顾的一个关键。正如她所说，“现在人更多的是视觉的享受，客人来到你的店里，第一眼是看你的环境，第二才是用餐，所以第一眼的环境是非常重要的。”这也是俏江南如此看重店铺设计和装饰的原因。
毕竟，到达一定档次的餐厅，口味的差距会越来越小。但是因环境而导致的认知附加值能够不断增加。优雅的环境相当于一个餐饮前的预告，给顾客一针强心剂：告诉他们“我很讲究，我很地道”。俏江南通过环境的打造，让顾客在用心品尝菜肴的同时，体验中西文化的融合，这无疑建立起了独特的川菜文化体验。
可以说，形象现在已经成为餐饮价值的一部分。所以，俏江南在形象力的塑造上，可谓不惜重金。
在北京LG大厦近5000平方米的高档品牌“兰会所”，被张兰称做“世界上最好的商务俱乐部”，为了打造“中国乃至亚洲最顶级的时尚场所”，张兰请来了设计巴黎Bacca-rat水晶宫的法国设计师菲利浦·斯塔克，光设计费就花了1200万元，装修费用高达1亿元人民币。“一把椅子18万，一盏水晶吊灯40多万”一度成为人们的话题，挑战大家对高档餐厅的想象。同样，俏江南还建立另外一个顶级时尚概念品牌餐厅SUBU。
兰会所
SUBU
通过这些高端会所把品牌形象拉高，网罗更高端人群，然后依靠俏江南餐厅锁定中端市场！这样的金字塔结构堪称完美。一旦形成高端形象，就能够用高端拉动，形成最佳形象势能，从而巩固在中端消费人群中的地位。
总而言之，俏江南将艺术时尚与餐饮文化结合的思想贯彻在每一家店面，进入俏江南的顾客都能感受到强烈的视觉和环境体验。
服务力：体验诱发价值
很多人可能好奇，俏江南为什么收取一定的服务费？实际上这和海尔的产品卖的贵是一样的道理。服务费能够保证其员工的素质，进而给顾客提供最优质的服务，而服务本身就产生竞争力。比如海尔的服务大军到用户家里去，用态度感动你，用热心感染你，因为人家什么都不要，这时候，你都觉得欠了海尔什么的。
说道俏江南的服务力，举一个情人节当天我在俏江南看到的一幕。
情人节当天，他们推出的情人宴会，装点的烛光晚餐，诱人之极，看其火热程度，不禁体会到俏江南的良苦用心。当晚，俏江南服务小姐为就餐的女士派送玫瑰。送到我们隔壁桌就坐的一位女士时，同餐桌的一名男士开玩笑说：你为什么不送朵花给我呀，也给我一朵吧！俏江南的服务生马上又给了那位先生一朵花，笑着说：先生，现在由您把这只花送给这位漂亮的女士吧。之后那位先生当然不会把花据为己有，整桌就餐的人都很开心。在就餐的同时，俏江南服务生的机智反应给他们增添了一个助兴的话题。
试想，如果换做另外一家餐厅，服务人员能否灵活应变以讨顾客欢心。会不会讪讪地离开？还是会向客人辩解：我们餐厅规定只能把花送给女士。这样的服务会给顾客创造愉悦的体验吗？
所以，体验上的投资同样可以创造需求。让“头回客”变成“回头客”。因为要把顾客拴住，首先是让客人吃得放心，吃得开心，吃得顺心，要使客人感觉到自己的利益受到尊重，因此顾客才乐于回头。
另外，服务能够产生更大的附加值。比如俏江南强调把菜做成一种概念，一种让顾客参与体验的表演。到顾客面前表演制作菜式，会让顾客感觉很新奇。比如它的招牌菜“江石滚肥牛”，一上来服务员就给你介绍， 寓意你的生活红红火火之类的吉祥话。其实这些都可以在厨房里完成，但用面对面表演的方式就达到了与众不同的效果，让顾客在感官上有了参与和体验，整个过程就会让客人觉得放心、舒适。
基于这点，我们给服务费一个新的定义，即顾客满意之后，心甘情愿付出的价格。透过服务能够给顾客带去良好的体验，而良好体验才是顾客长期光顾的诱因。餐厅到达一定的档次，产品固然能够抓住顾客的胃，但是无形体验同样也是吸引顾客的一个重要因素。无形体验是一种塑造差异化竞争优势的关键。这种无形体验展现一种饮食精神和特定的文化韵味。
创新力：永葆生机的源动力
张兰常说，“创新没有风险，墨守成规才有风险。”
餐饮业需要不断创新，独一无二就是冠军。在彰显个性的年代，俏江南挖空心思探寻顾客的偏好。比如最近他们开始推行的量贩式消费体验，顾客可根据个人喜好直接在展示区域选取菜品及饮品。借由简单的互动，俏江南将顾客的参与融入体验的价值体系。
在顾客让渡价值方面，俏江南在经济危机时期，同样开展多项举措。比如为了控制成本，形成规模经济，俏江南在管理上采用了集团采购的模式，而不是原来的单店采购，提高了价格的竞争力，这样就可以把利润让给顾客。这样，在金融危机时，这些举措让顾客觉得俏江南是聚会的首选——因为俏江南的环境、食品安全、服务、菜品等等，都是打动顾客的关键。
此外，俏江南经常把各种优惠券，免费的品菜券和代金券一并送给顾客，可见俏江南的“慷慨”。但是如果你仔细算一下，就可以体会其中的奥妙。企业增加销售额的一个关键就是增加顾客的光顾频率。俏江南返券如此豪爽，为了让你一而再，再而三地光顾，因为它们不能同时使用。这样，客户基数和关顾频率都提升了，收入就会获得增长，而且，俏江南还会进一步形成规模经济，成本自然进一步下降，因此也会带来丰厚的利润。
在传播方面，俏江南也是无孔不入地，利用口碑逐渐渗透。这点从其名字就体会得出。
笔者一直坚持一个观点：产品名称就是品牌最好的广告。俏江南通过装饰设计、店面形象装修突破了人们对川菜传统的廉价、低档的印象，经营的明明是川菜，但却有着一个极其妩媚的名字——“俏江南”。很多人都不解，一开始都还以为是杭州菜呢。其实，俏江南这个名字起得非常有智慧。如果叫某某川菜，什么蜀，那基本上落入俗套，难以打破传统对川菜的低价认知。
俏江南明明“卖狗肉却挂了羊头”，实际的用意在于开创一个独特高档的川菜品牌。品牌名响亮而又容易记忆。
俏江南非常善于传播，张兰频频出现在各种媒体，其实无形中给俏江南做了大量植入式的免费广告。可以说，俏江南注重每一个传播细节。他们甚至与中国移动合作开展集团彩铃广告业务。即是以呼叫方为受众，通过在被呼叫方铃声中设置广告信息，从而达到多次重复发布广告的一种广告形式。在工作时间，拨通任何一位俏江南公司员工的手机，你都会听到一段彩铃：“享受美食与空间的完美结合……”这是俏江南与北京移动公司合作开发的企业彩铃。
想别人之未想的思维让俏江南在餐饮业引领风骚。
总之，俏江南以创新的观念，融合西方的经营管理模式和东方的文化韵味，从客户的价值出发，继续打造西式中餐的独特魅力。
经济危机时期，价值悄然转移，内需成为源动力。而拉动内需、扩大消费将成为今后一段时期的常态。金融危机对餐饮业是一个机会，人们外出游玩的机会可能少了一些，本地消费的机会就多了。这时候，谁能够在顾客价值上深度挖掘和创新，谁能够在关键时刻完成顾客的切换，建立一种长期性偏好，利用创新捍卫自己的利润区，保持稳定增长之势，谁就可以扬帆远航，驶向更远的蓝海。
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