鲁菜“锅塌豆腐”该怎么制作呢？这里的豆腐可以用普通的老豆腐吗？

Question

如题所述

Answer 1

鲁菜是中国八大菜系之一，关键由济南和胶东这两个地区特色菜慢慢进步而成，在中国宋朝逐渐，鲁菜早已慢慢变成北方地区特色菜的意味着，发展趋势到明朝清代情况下的鲁菜已经成为宫廷菜的主力军。现如今鲁菜通过很多年发展趋势，闻名国外，变成中华饮食文化的象征之一。

锅塌豆腐是鲁菜中的传统菜式，在其中的锅塌是鲁菜烹制中的一种方式，这类方式可以制作很多种菜式，比如：锅塌鱼，可是最出名的或是“锅塌豆腐”。

水豆腐自身就香软，通过锅塌这类烹制以后，则变成外酥里嫩，并且通过烹调后，水豆腐展现一种漂亮的金黄，要知道这道菜但是以前乾隆皇帝喜欢的宫廷菜之一。

嫩豆腐用冷水冲洗干净，切成片状；小葱清洗切成葱段；姜去皮后清洗切成生姜沫；鸡蛋提早打进碗中，用筷子搅散。

水豆腐切成片后加入适量的食盐、鸡精腌制10min，腌制好的水豆腐放进小麦面粉中双面裹上面粉，随后在放进鸡蛋液中裹上一层鸡蛋液。起锅烧油，当温度做到五成热时，把豆腐片放到锅中，炸至金黄色时捞起来，控油补水预留。

此外提前准备一个套锅，开火锅热以后加入适量的植物油，七成温度时，放入葱段、生姜沫进行爆香，随后加入适量的米酒、大骨汤、食盐、虾米音乐、水豆腐，煮开进味后，倒进适当的淀粉水就可以。

大骨汤可以使用母鸡或者棒骨自身炖，还可以同时应用浓汤宝。水豆腐通过腌制以后更为有味道，因此，腌制的流程不可少。

许多传统特色美食并非使用了多么的宝贵的食物，反而是把最简单的食材，用有效的方法却进行了不一般的味儿。

Answer 2

首先要鸡蛋切成块状，放入鸡蛋液中搅拌均匀，在倒入油锅中煎至两面金黄，然后将剩余蛋液倒入锅中，再倒入调料闷熟即可。锅塌豆腐最好是选择老豆腐。

Answer 3

首先把豆腐切块，然后撒上胡椒粉，盐，料酒腌制15分钟，然后裹上面粉，然后再裹上一层鸡蛋液，煎致两面金黄，然后加入高汤，中火煨烧直至汤汁浓稠；我认为是可以的。

Answer 4

我觉得首先我们要准备好所有的食材，然后肉蟹加生抽基金，胡椒粉，料酒，盐腌制一会，然后把豆腐切成片，再把面粉和鸡蛋分别都在盘子里，把豆腐表面的水分吸干，在豆腐表面沾上一层面粉，下锅炸炸至金黄，捞出再加入少许的油，放入一些基金胡椒粉和水生抽来进行烹饪；我觉得是可以选用普通的老豆腐的，因为普通的老豆腐更加容易成型，不容易散，口感是比较好的。

Answer 5

首先把豆腐切成一公分左右的厚片，然后让豆腐啾均匀的裹上面粉，再裹上蛋液，在放入油锅中煎至两面金黄，再加入适量的蒜末爆香，在淋入生抽和黄酒，和白糖，盐和适量的高汤，然后把汤汁烧开，出锅之前流入适量的麻油，撒上葱花就可以了，豆腐是可以用普通的老豆腐做的。