加工粉条时候会加入硫酸铝铵，使其煮了之后有嚼劲不易断。利用硫酸铝铵作膨大剂生产红薯粉条，由来已久，甚至很多人还把这种方法奉为传统工艺。根据我国《食品添加剂使用标准》规定，硫酸铝铵不得用于粉条生产。有一些不法黑心商贩，为了使粉条更加有卖相，会在制作的过程中加入硫酸铝铵来增加光泽度和弹性。
硫酸铝铵的性质：
硫酸铝铵是无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶液呈酸性。不溶于醇。常以含12个结晶水的形态存在。无色至白色结晶，或结晶性粉末、片、块。无臭，有收敛涩味，熔点93.5℃。加热至250℃时，脱去结晶水成为白色粉末，即烧明矾。超过280度则分解，并释放出氨气。可溶于水（20℃溶解度为15克）、稀酸、甘油，水溶液呈酸性，不溶于乙醇。
以上内容参考：百度百科-硫酸铝铵
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