第1个回答 2022-03-09
没入味一般就是你调味不够啦。你觉得你调味放得够多了,其实放得真的很少。毕竟我就是这么过来的。自己加调料都是小心翼翼的,后来才发现和使用的菜量完全不匹配,味道巨难吃…… ( ̄ε(# ̄)担心放得多了可以试着边加边尝。总之多熟悉菜和各种调味料的味道和性质,记住你喜欢的口味。尝试着做出来就好。做菜前用盐处理一下根茎类菜品去水分;对肉先加入调味拌一下再下锅炒。薄点的比厚的更容易入味。话说想做出馆子的味道。推荐王刚师傅的视频啊。(。・ω・。)ノ♡用量做法以及原理什么的都讲得清清楚楚。更重要的是味道也一级棒啊!
第2个回答 2022-03-09
1,油多,油是菜和锅的介质,是炒制时间的重点
2,火大,火越大,菜在锅里时间越短
3,油温高,至少冒青烟
4,速度快,不能一直炒,只要熟了,颜色不变才好吃
做到以上4点,菜才会又脆又香本回答被网友采纳
第3个回答 2022-03-09
没有简单的巧门。否则厨师学校该关门了。做菜。最重要的是了解菜的特点。并找到对应的加工方法,再配以辅料调料。所以才有菜谱。
第4个回答 2022-03-09
首先炒菜时要等油热到一定的程度才能把菜倒入锅中翻炒,其次对于一些水分不多的菜而言加入适量的水才会炒得更好吃,同时我们放盐的时机应选在快出锅的时候,最后还要根据反复的练习来增进对火候的掌握